广式叉烧包,广式名点,广东人早茶的一盅两件之一,其口感柔软细腻,味道甜中有咸叉烧香味浓郁。外观特点每个叉烧包蒸好后开花成三辨,色洁白,让人见了非常有食欲。下面介绍叉烧包的做法。
面种制作:低筋面粉200克,酵母2克,水100克,和匀成团,25~30度发酵4小时。
制馅:叉烧肉300克切一厘米大小碎,起锅炒制叉烧芡,水100克,蚝油50克,生抽30克,白糖60克,红曲粉3克,花生油20克,水淀粉100克。
起锅倒入水,将其它调料分别加入,再次烧开后勾芡,分两次勾芡,至色泽红亮汁浓稠起锅备用。叉烧肉和叉烧芡的比例为1比1,和匀放入冰箱冷藏。
面种制成后撕碎加水,300克低筋面粉和5克无铝泡打粉过筛加入,和匀成团,揉入50克白糖,3克臭粉(食用碳铵)蒸熟裂开三辨就靠它。揉匀成团饧10分钟,搓条下剂擀皮,取出馅心,包成雀笼形,下面垫上油纸入笼,水烧开上锅蒸10分钟即成。
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