脆皮糊制作教程和比例配方

第一种脆皮糊

取香雪面粉1.5千克、三象糯米粉200克分别过筛,混合后加入风车生粉、澄面、无铅泡打粉各150克混合均匀,再放入盐25克,混合均匀。取混合粉100

克先加入水130克搅拌均匀,自然存放20分钟后再加入福临门玉米色拉油10克搅拌均匀,这样效果更佳。这是我刚刚花高价购买的配方,以前的配方就是以面粉、糯米粉、泡打粉为主,加入水和油调制而成的,加入生粉和澄面后,炸出来的成品质地更酥脆,而且保持脆度的时间也特别长。但是这个糊有个缺点,就是调制好之后,顶多存放两个小时,不宜存放时间太久。

第二种脆皮糊

我们制作脆皮炸鲜奶时也用到了脆皮糊,它的调制方法非常简单,取雪花粉500克,泡打粉、吉士粉各30克,生粉250克混合均匀,先分次加入水800克调匀,再加入色拉油80克调匀。炸好的成品带有淡淡的吉士粉的香味,而且颜色也特别漂亮。

第三种脆皮糊我跟大家制作脆皮糊的方法不同,调制过程中,只加入了混合粉和水,而没有加入油脂,调好的糊可以用来制作凤尾虾、脆皮鲜奶等菜肴。取吉士粉、百味佳万用香脆粉各200克,水磨糯米粉、生粉、低筋面粉各750克,泡打粉50克混合均匀,加入适量水调成糊状即可使用。

第四种脆皮糊

取面粉100克、泡打粉6克、生粉22克、酵母0.1克、盐2克混合均匀,先加入水150克调匀,再加入色拉油25克调匀。 油炸型脆皮糊的调制方法取低筋面粉500克,生粉、马蹄粉各100克,无铅泡打粉30克,酵母10克混合均匀,加入清水750克、生鸡蛋2个的蛋清混合均匀,再放入色拉油50克调匀,用保鲜膜密封,放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。浇汁型脆皮糊的调制方法取低筋面粉300克,无铅泡打粉30克,生粉、天妇罗粉各50克,糯米粉、澄面各15克混合均匀,先加入清水600克调匀,再加入色拉油40克调制均匀,用保鲜膜密封,放入0℃-5℃的冰箱内冷藏30分钟即可使用。