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大家脑子里的火锅店，一般都是生意很好，能挣钱，店里天天高朋满座，生意爆满，这也是大多数创业者内心美好的幻想，但是现实却往往比想的更残酷。
前几天我路过重庆解放碑的一家火锅店，那家火锅店是
重庆人民都熟知的一家火锅店，一眼望去，门头上醒目的几个大字，重庆火锅排名前三。
但是令我感到非常吃惊的是，当时正值饭点，大概是在晚上七八点钟，这家所谓的重庆火锅排名前三的火锅店，店内空无一人，几个店员大妈围坐在一起，不知道是在嘀咕什么，可能是在聊家常，当时我的脑子里就发出了一连串的问号，为什么这家号称排名前三的火锅店，店内却没有人呢？难道是他主要靠开分店而盈利？没有道理呀，按理说，主店肯定比分店人更多呀，这些问号在我脑子里飞快的掠过，也没有想太多，我就走了。
对于火锅店这个行业，其实很多老板都是外表光鲜亮丽，背后藏着很多不为人知的心酸，比如说我们今天讲的这家火锅店。
【1】背景
这家火锅店也是开在重庆，因为大家都知道火锅是发源于川渝地区，所以火锅对于川渝地区的人民来说，是与生活息息相关的一部分，川渝人民三天两头去吃一次火锅，都是很正常的事情，虽然说川渝地区的人民对火锅非常的钟爱，但是有市场就会有竞争，特别是在这种庞大的市场背景下，竞争往往更加的激烈。那么接下来我们先看一看这家火锅店的老板是怎样赚到钱，然后又是怎样打起退堂鼓，滋生出转行的念头。
【2】方案内容
1、引流
首先我们讲一讲这位85后老板的发家史，老板开火锅店是挣了不少钱，就算是现在生意不如从前了，但是每个月也能净赚5万块以上，那么老板是怎样靠火锅发家的呢。
追根溯底，老板开火锅店的时候是比较早的，早在08年，开奥运会的那一年就开起了火锅店，那时候，市场竞争没有这么激烈，大家的套路也没有那么多，老板靠自己对内严格选用食材，对外微笑服务的理念，赢得了不少的忠实顾客。
老板开火锅店的时候正值奥运会期间，老板想了一个什么引流活动呢？就是在店内店外都摆放了一个大屏电视机，全程直播奥运会，不管是在店内吃火锅的顾客，还是在店外排队等候的顾客，都是一个很有吸引力的举动。
鸟巢
不仅如此，老板还推出了另外一个活动，为奥运加油助威，山城啤酒喝一瓶送一瓶，其实买1送1这种活动就是我们的赠品模型，赠品模型的意思就是通过转移客户的聚焦，从而形成多方得利的效果，直到现在，赠品模型在很多行业都有广泛的运用。
2、时间模型+合作共赢
相信经常看我案例的读者，都知道时间模型是什么意思，就是利用我们的非盈利时间来进行正常盈利 从而获得多的利润。
我们这个火锅店的老板非常的聪明，他深深的知道火锅店行业有着什么样的特性，所以就针对性做了一个小改变，多赚了一份外快。
【授人以鱼，不如授人以渔】
火锅店一般就每天两个时段能正常盈利，一个是中午，另一个是晚上。那么比如说我们的早上这段时间，大多数火锅店都会用来准备食材，外出采购等等，但是这个老板是一个喜欢合理规划时间的人，所以他搞了一个卖早餐的项目。
他同意并且鼓励自己的员工来承包这个早餐项目，就是在凌晨到上午10:00这段时间，可以让自己的员工在店里卖早餐，就是包子豆浆什么的，但是10:00之前，一定要把所有的事物都交接完毕，确保火锅主业的正常运行。
老板用的方法是，他自己投资，然后员工来经营，说白了就是他给钱员工做事儿，但是55分账，从55分账也可以看出老板是一个性情中人，所谓重赏之下必有猛夫，他的这个早餐项目很快就被店里的两个员工所承包下来，经过一两个月的发展，从开始早餐项目的收入够缴纳店内的水电杂费，到现在的已经可以够发几个员工的工资。
这就是老板合理运用时间模型的体现，其实从另一个角度说，这也是用了我们的副产品增加收入的模型，火锅店是主业，靠早餐店这个副业来增加收入，其实很多不同的行业都可以结合起来，只是你没有细心的去发现。
3、回流
火锅店这种行业，回头客很重要，回头客的因素就在于火锅店的口味、营销和服务三个方面。这就是所谓的差异化原理，你做一个企业或者做一个生意，主要就要从差异化的这三个方面着手去思考。第1点就是产品差异化，你的产品好，才是优势，比如说苹果手机的产品优势，再比如说我们这家火锅店，你的口味是否要比别人好。第2点就是服务差异化，前面我们说到了，老板奉行的是微笑服务的原则，对于餐饮业这种行业，服务的要求不是很高，往往像按摩店这种行业才对服务有着很高的要求。那么第3点也就是对于这家火锅店来说最重要的一点，营销差异化。
老板采用了办理会员卡的方式来进行客户的回流，凡事充值200块钱，酒水菜品一律8折，再返你200块钱现金，但是这200块钱现金分4次返还，一次返50块，就相当于是绑定了顾客来消费4次，这就是老板做的营销差异化措施！最终效果特别棒，会员卡费就到手300万。
【3】总结
至于老板为什么不想做火锅店他想转呢，因为他觉得现在整个市场竞争太过于激烈，品牌火锅店瓜分市场，个体火锅店套路频出，各方面成本日益增高，经营压力日渐增大，他才40出头，头发都快白完了，想找一个轻松的行业做，那么下一期我们就为大家讲述一个轻松而又赚钱的行业。
好了，今天的案例分享就到这里。如果你喜欢这篇文章，或者觉得本文对你的生意有帮助，欢迎收藏和转发，更多商业营销方案，点我专栏阅读。
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