芒种一过就特别想吃粽子，尽管现在一年四季都可以吃到粽子，但还是觉得芒种过后到端午节期间的粽子吃起来才是最香的。记小时候每年端午节前几天，村里家家户户都要做满满一大盆粽子，小巷里到处是粽香弥漫。
小时候问妈妈端午节为什么要吃粽子，妈妈说是为了纪念著名爱国诗人屈原，长大后又了解到我们中华民族传统节庆食物之一的粽子，其实，早在春秋之前就已经出现了，据传最初是用来祭祀祖先和神灵的。到了晋代，粽子就已经成了端午节庆食物了。端午节食粽的这个风俗，在我国千百年来一直盛行不衰。
粽子是由粽叶包裹糯米或黄米经过蒸煮而成的。而粽叶，我们最常见的有箬叶和芦苇叶，它们天然生长，又含有大量对人体有益的叶绿素和多种氨基酸等营养成份，而且气味芳香，是一种天然的绿色健康食品。
市场上的粽子种类繁多，从馅料上可分为咸味和甜味，差不多就是南咸北甜；按形状分主要有条形、三角锥形和四角形。北方地区主要是以包果脯、豆沙和红枣为主的甜味粽子，甜味粽子的特点是软糯醇香，甜而不腻；而南方粽子主要有咸肉粽、枧水粽、红豆粽等，其中以咸肉粽最有名气和最受欢迎，咸肉粽主要是用糯米、五花肉和绿豆，有的还会加入咸蛋黄、冬菇、虾米、瑶柱、栗子、花生等调配为馅，其馅料足，口味咸鲜香。
粽子是怎么制作的呢？接下来和大家分享北方红枣粽子、豆沙粽子和广东咸蛋黄肉粽子、枧水粽子的做法，希望大家喜欢。
准备材料：
糯米、红枣、鲜粽叶、咸草。
处理食材：
糯米用清水浸泡5小时以上。
粽叶和咸草洗净后用开水烫煮一下。
红枣洗净备用。
包粽子：
取两张粽叶叠一起，折一个三角漏斗状，包入糯米，中间放两颗红枣，再盖上2勺糯米，将粽叶包裹住口，最后用咸草绑上，红枣粽子就包好了。
煮粽子：
高压锅中放能盖住粽面的清水，摆入包好的粽子煮30分钟即可。
==》红枣粽子特点：
制作简单，白里透红，软糯清甜，枣香四溢。
豆沙粽子的做法和步骤与红枣粽子一样，只需把馅料红枣换成豆沙即可。
==》豆沙粽子的特点：
豆香甜蜜，味醇浓香，甜而不腻。
准备材料：
糯米、红豆、五花肉、咸鸭蛋、生抽，老抽，鲜粽叶、咸草。
处理食材：
糯米和红豆用清水浸泡5小时以上。
五花肉加入豆瓣酱，生粉，生抽和盐腌制半小时以上。
将蛋黄从咸鸭蛋中取出。
粽叶和咸草洗净后用开水烫煮一下。
把糯米和红豆混在一起，加入适量食盐、生抽和老抽拌匀。
包粽子：
取两张粽叶叠一起，折一个三角漏斗状，包入糯米，中间放半个咸蛋黄和一两块五花肉，再盖上2勺糯米，将粽叶包裹住口，最后用咸草绑上即可。
煮粽子：
高压锅中放能盖住粽面清水，摆入包好的粽子煮30分钟。
==》咸蛋黄肉粽特点：
馅料丰富，糯米粘糯、红豆软绵、肉香浓郁、咸蛋黄金黄诱人，色、香、味俱全。
准备材料：
糯米500克，食用碱面20克，鲜粽叶、咸草。
处理食材：
糯米用清水浸泡5小时以上。
粽叶和咸草洗净后用开水烫煮一下。
食用碱面加入适量清水搅拌成碱水。
把碱水和浸泡好的糯米混合拌匀。
包粽子：
取两张粽叶叠一起，折一个三角漏斗状，包入粽米，将粽叶包裹住口，最后用咸草绑上，枧水粽子就包好了。
煮粽子：
高压锅中放能盖住粽面的清水，摆入包好的粽子煮30分钟即可。
==》枧水粽子特点：
粽色金黄透亮，枧水香浓，蘸着白糖或蜂蜜食用，甜而不腻，别有一番风味。
枧水也叫碱水，听奶奶说她小时候那会包粽子的枧水，是用黄豆壳和稻壳炒焦，加水煮沸后再浸泡一日以上，勺取上面部分的清液而成的褐色植物碱性水，煮出的粽子颜色比现在用食用碱面做的颜色要深些，但枧香味比现在的枧水粽子好闻。
粽子怎么煮？
煮粽子一般有两种方法，分别是蒸煮和水煮，蒸煮的优点是粽子不易进水，可以更好地保证粽子的原汁原味，缺点是比蒸煮需要很长的时间才能把粽子蒸熟；水煮的优点是粽子比较快煮熟，缺点是粽子需要泡在水中煮，会流失部分营养。为了省时方便，一般会选择水煮的方法。
粽子煮久些好不好？
其实粽子是不怕煮久的，而最怕的是煮不熟透，粽子煮的时间长一些，粽子米就更加软糯好吃。
制作枧水粽子，糯米和食用碱面的比例以25:1为佳，食用碱面放多了会有苦涩感，放少了则缺乏碱香味。
煮熟的粽子冷藏后再食用时，一定要多煮一会儿，把粽子心煮热透，否则粽子米就像没煮熟的米粒，回生发硬不好吃。
包粽子前，新鲜的粽叶洗净后要再烫煮一下，可以让粽叶变软包起来容易，而且也可减除粽叶的青涩味。
～～上面分享的四种粽子，有没有哪一种是您喜欢的或是想念的？
最后结语：
无论是北方的红枣粽子和豆沙粽子，还是广东的咸蛋黄肉粽子和枧水粽子，都有着其各自的地方特色风味，受到人们的欢迎和追捧。其实，端午节我们包粽子吃粽子更多的是一种情怀，一种风俗习惯的传承，而最重要的是我们可以利用这个风俗习惯，和家人其乐融融一起包粽子吃粽子，享受家庭生活的乐趣和爱。
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