最近的哈密瓜8毛一斤了，前几天还是一块的，比冬瓜都便宜，这几天要做月饼，就再做一些哈密瓜馅的水果月饼吧。
哈密瓜本身的水分就比较多，煮完几乎没有什么纤维，做馅料的时候，就需要加入冬瓜增加纤维感，这样更好吃。哈密瓜不用挤汁，水分蒸发完以后，糖分基本都留下来了，做馅料的时候，就不需要加太多的糖，味道也是清甜的。
做月饼比较耗时的就是做馅料了，如果选现成的馅料，那做起来是特别快的。做月饼的馅料和其它馅料相比较的话，更需要把水分炒干，让馅料紧实一些，更容易包饼皮，让饼皮和馅料更贴合。
哈密瓜水果馅料和其它馅料最大的区别，就是水分比较多，紧实度低一些，自己做好的馅料包月饼的时候，要注意一下，馅料要尽量炒干水分。如果包月饼的时候，馅料还是偏软，不好包，可以再放到锅里，再继续炒干水分，对馅料的味道没有影响的。
哈密瓜带皮1个：2.5斤，冬瓜带皮：2斤，麦芽糖：100克，黄油：20克
糕粉：
糯米粉：24克，玉米淀粉：6克
可以做350克左右馅料
1.先做一些糕粉，糯米粉加玉米淀粉，混匀。盖个锡纸或者盘子放笼屉里蒸熟，冷水上锅，水开后中火蒸20分钟。糕粉也可以放锅里，用小火慢慢炒熟。
2.蒸熟的糯米粉，有轻微的结块是正常的，晾凉后过筛，放一旁备用。
3.冬瓜切掉外皮，去掉内心，擦成丝。再挤掉冬瓜的水分，留下冬瓜果肉，挤出来的冬瓜汁不用。
4.哈密瓜切掉外皮，擦成丝，哈密瓜水分多，甜分也多，不用挤汁，煮好可以让水分蒸发，留下哈密瓜中的糖分，这样馅料就不用在额外加太多糖了。
5.擦丝的哈密瓜倒入锅里，开中火煮，哈密瓜水分比较多，煮5分钟左右，水分就出来了。
6.等哈密瓜变软，水分出来后，放入挤掉水分的冬瓜。如果大家用的锅足够大，也可以把哈密瓜和冬瓜一起放入锅里煮。哈密瓜本身几乎没有纤维，水分比较多，加冬瓜可以增加纤维感，增加体积。两个瓜水分都比较多，开始的时候，稍微搅拌一下就可以了，等到水分少一些的时候，就需要不停的搅拌，避免粘锅底。
7.炒到哈密瓜水分更少一些的时候，用铲子滑动，能看到锅底的时候，放入麦芽糖，继续炒干水分，中途炒得累了，可以关火休息一会，不会影响馅料的制作。
8.炒到再浓稠一些的时候，关火，分2次加入炒熟的糕粉，加糕粉可以增加水果馅料的紧实度，减少炒制时间；不放糕粉也可以，就需要尽量多炒一会，炒到能轻松抱团的状态，这样做月饼馅料才好包饼皮。
9.糕粉和馅料融合以后，开小火，分2次加入黄油，用食用油也可以，等融合好以后再加下一次。
10.炒到能抱团了，就是好了。这时候可以尝一尝，喜欢甜一些的朋友，可以放些糖，把糖炒融化就可以了，也可以放一些蔓越莓增加味道。
11.馅料晾凉后，倒在碗里，放冰箱冷冻3个小时，冷冻一段时间，馅料就容易搓成团了。冷冻好的馅料均分成几份，分好的馅料，继续放冰箱冷冻定型。包月饼的时候取出来就可以了。
12.我又炒了一锅，双倍的量，用量5斤的哈密瓜3斤的冬瓜，炒的时间久一些，没放麦芽糖，多放了20克糕粉，更容易搓成球，口感偏Q弹一些。
13.做水果月饼馅料的话，需要注意的是尽量炒干水分，才好包饼皮。冷冻后的馅料能捏动就是可以了；如果比较硬，说明水分多，可以放锅里再炒干水分，饼皮可以参考上一期视频。
14.左边这个是加了蔓越莓的哈密瓜月饼，味道酸酸甜甜的，皮馅总共是50克的；右边这个是原味的，皮馅总共是60克的，克数大，月饼更好看一些。圆形的月饼没有用模具，饼皮厚一些，放3天也是软软的了，我用花椒粘红曲粉盖了个小红花印章。
1.放糕粉的时候，可以关火，分两次混匀，这样混匀的更容易更快速。
2.炒到水份尽量少一些，偏干的状态才适合做月饼馅料。
3.炒到中途累了，可以关火休息，不影响馅料制作的。
4.配方的馅料偏清甜，馅料炒干后，可以尝一下甜度，根据自己喜好再放些糖，炒融化就可以了。
5.哈密瓜纤维比较少，水分多，加冬瓜可以增加纤维感。
视频可参考：哈密瓜馅料视频
写在最后
不忘初心，方得始终，我们忙碌的工作，是为了拥有更好的生活，而工作需要一个健康的身体，要知道健康的身体需要合理的饮食和规律运动，自己动手做饭，不仅是享受做的乐趣，也让我们家人吃得更健康，这才是初心。
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