炒饭时，为何只能用“冷饭”炒？很多人不懂，难怪米饭成团还难吃

导读：三伏天的天气炎热，让很多朋友食欲大减，面对大鱼大肉还充满排斥油腻感，因此也经常有剩饭剩菜，剩菜隔天再吃容易吃坏身体，一般都会倒掉，但剩饭却还能制作蛋炒饭，清晨拿来当早餐，也可作为半夜饥肠辘辘时充饥饱腹的美食，精致美味又饱肚。

蛋炒饭大家都会做，但为什么制作蛋炒饭一定要用剩饭、冷饭制作才好吃？

都知道剩饭、冷饭等隔餐隔夜食物对身体不好，可为何用热饭制作，却无法把炒饭做得美味可口？

炒饭时，为何只能用“冷饭”炒？很多人不懂，难怪米饭成团还难吃，本期小鹿为大家科普蛋炒饭的相关知识，无论蛋炒饭还是知名的扬州炒饭、三鲜炒饭等炒饭做法，都建议选用冷饭制作，但为何不用对身体更有益的热饭制作？小鹿都有详细讲解，看看你对这些讲解认同吗！

【材料清单】：冷饭1大盘，生抽，蚝油，盐，3个鸡蛋，火腿肠，青菜，杂豆类

【基础家庭版蛋炒饭&制作过程】：

1、首先准备食材，3个鸡蛋打入碗中，加半勺盐搅匀；火腿、青菜切碎；根据口味搭配玉米粒、青豆、胡萝卜粒；冷饭从冰箱取出无需回温，用筷子戳散即可。

2、热锅冷油，下鸡蛋炒至熟透成蛋碎，铲出备用。

3、热锅热油，倒入冷饭并保持中火快速翻炒3~5分钟，直到米饭呈现粒粒分明不成坨状态

4、倒入鸡蛋碎翻炒30秒，再倒入辅配料混合翻炒1分钟，添加生抽、蚝油、鸡精调味上色，翻炒2～3分，直到辅配料熟透，即可起锅。

【制作炒饭为何要冷饭，而不用热饭？】

米饭还有温热时，质感绵软，用手指轻轻按捏都能按扁，更别说用铲子不断翻炒按压了，铲没几下米饭都被铲烂成饼团，别说炒得粒粒分明，金香可口，米饭都无法分离，还易炒焦，超难吃。

因此制作炒饭一定要用冷却变硬、没有温热温度的“冷饭”、“剩饭”制作，想快速吃上炒饭，米饭烹煮好后，稍微散热放冰箱迅速冷却，让米饭冷却下来直到质感变硬，触手冰冷时，就能用于制作炒饭。

【基础蛋炒饭&烹饪诀窍】

1、炒米饭时，要想米饭炒得粒粒分明，锅和油要够热，油要稍微多点，让米饭迅速被热油包裹，形成分离不粘连状态，保持快炒把米饭蕴含的水分炒干，就能轻易做到粒粒分明。

2、建议采用猪油，炒的米饭味道更香。

3、如果害怕玉米、青豆等杂豆类难炒熟，可提前下开水焯一遍。