特别喜欢在吃火锅时点各种丸类，什么潮汕牛丸、鱼丸、猪肉丸...那种Q弹筋道的肉质感在口中充斥的满足感简直了！
还有一种台湾小吃不知道大家有没有尝过，这种小吃多了一层表皮包裹，更有层次感，不像火锅店的丸子需要汆烫，清蒸就能完全保留它本身的鲜嫩。
今天要分享这款戳中我心的清蒸肉圆，一口爆汁，大家赶快学起来吧~
RECIPE
清蒸肉圆
材料
猪绞肉 600g / 滚水 420g / 木薯粉 240g
粘米粉 130g / 虾仁 数只 / 香菜 适量
调料
番茄酱 45g / 酱油 45g / 糖 60g
土豆淀粉 10g / 辣豆瓣酱 1小勺 / 盐 1小勺
蒜泥 1小勺 / 鸡精 1小勺 / 糖 1小勺
五香粉 适量 / 白胡椒粉 适量 / 蚝油 适量
1.准备肉馅：猪绞肉中加入45克酱油、1小勺鸡精、1小勺糖、适量五香粉、适量白胡椒粉，充分拌匀。
2.准备外皮：将130g粘米粉、140g冷水放入碗中拌匀。
取420g滚水冲入米粉浆中，快速搅拌成稀糊状（浆糊状），放温凉备用。
将木薯粉加入放温凉的粉浆糊中，搅拌成浓稠糊状（白胶状）即为外皮粉浆糊。
3.包肉圆：取一个大瓷勺或冰淇淋勺，用橡皮刮刀填入一层外皮粉浆糊。
>>可以在勺子上包一层保鲜膜，不容易黏在一起。
铺上肉馅和虾仁，也可以把虾仁包在肉馅中。
再覆盖一层外皮粉浆糊。
4.蒸肉圆：将勺子倒过来，把肉圆放到蒸锅内，小火蒸15分钟左右至熟透即可关火。
>>依照制作的大小自行调整蒸的时间。
5.制作蒜蓉米酱：先用16g粘米粉和170克水做一个勾芡，然后将45g番茄酱、1小勺辣豆瓣酱、60g糖、1小勺盐、1小勺蒜泥、280g水加入小锅内煮滚，加入勾芡水，再滚5分钟即可。
以刮刀或洗净的双手抹油取出肉圆，装盘。
>>蒸好的肉圆外皮比较黏，也可以直接用最后装盘的容器蒸。
淋上蒜蓉米酱，浇上一勺蚝油，放上香菜即可。
肉圆圆润可爱，表皮不厚，剪开一颗，Q弹清透的表皮duang的一下弹开，沾着油润不腻的蘸料，显得饱满可口。
这一盘美味特别下饭，一口吃尤其满足，表皮的神奇口感和一般的肉圆不同，黏而不腻。
浇几勺勾芡的料汁在肉馅中，和肉馅本身逼出的鲜美汁水完美融合，油滋滋的，咬一口，肉馅的颗粒感包含着虾仁的爽滑，鲜嫩十足。
最近的荷包蛋焖面好火啊，身边的小伙伴也在跟着学。点进去一看，嚯，这不是和我前段时间做的葱烧、鱼香还有糖醋3种口味荷包蛋类似吗？只不过多加了面条，营养快手又管饱！
花吃姐姐觉得一碗好的焖面最重要的就是汤汁，焖的时间很关键，要做到面条吸饱了汤汁又不糊，保持质地的湿软和弹性很重要。
这就需要大家在焖面时，时刻关注锅中的汤汁水量，让面条在酱料的拥抱下染成棕黄色，加上金灿灿的荷包蛋，还有小米辣和葱花的衬托，心满意足！
好了，今天的清蒸肉圆食谱就到这里，你喜欢什么口味的肉圆做法？
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