在外行人来看，餐饮行业是很容易成功的，而在内行人眼中，餐饮行业实在难做。随着餐饮行业的不断发展，做餐饮的方式方法也在不断的改变着。
开一家餐厅如何才能赚到钱，这是很多餐馆老板的目标。经过这几年餐饮业的发展，人们渐渐地发现，那些把精力聚焦于几款产品甚至是单品的餐厅，整体的盈利要更好。
因此，我们看到，以单品开店的餐厅越来越多，已经成为了一个股潮流。那么，是什么原因让单品开店生意更好做呢？
分析数十家热门餐饮店，单品生意最好做
一般标准的中餐店都是采用的多品类形式，即使街边的小餐馆也至少会有二、三十道菜的量。
反观做的很成功的西式快餐品牌麦当劳、肯德基等，一般只有10余款产品，且随着季度变动的餐品只有2到3款，不多的菜式有助于连锁化的发展。
在分析了数十家热门餐饮品牌之后发现，大多数排队现象级餐厅都有一个特点，他们都会围绕某一个单品进行打造，用单品带动了整个店的流量。
这与麦当劳、肯德基等西式快餐品牌围绕某款产品打造套餐有异曲同工的地方。
一直以来，国内餐饮一直缺少像麦当劳这样的餐饮门店出现，虽然连锁餐饮很常见，但是大多数规模有限，这其中难免受制于多菜品的经营模式。
不过，近些年国内餐饮品牌像是开了窍一样，开始明白了单品的重要性，用某一种主打产品开店的餐厅越来越多，比如喜家德水饺、旺顺阁鱼头泡饼、太二酸菜鱼等等，这些餐厅的表现非常抢眼，吸金能力也很强大。
比如喜家德水饺，就是通过有限的几种水饺组合快速打开市场，目前全国已经开店500余家，深受顾客的喜爱。
随着餐饮行业的不断发展，国内的餐饮品牌也逐渐摸索出了一些成套的经营体系和标准，这位餐饮的标准化、品牌化带来了良好的促进作用。
当餐饮行业的基础设施越来越完善，通过将精力聚焦于几款产品，用收缩产品的打法，打造出像麦当劳那样的现象级餐饮品牌，成为了当前很多餐饮品牌在做的事情。
目前来看，围绕单品已经开发出了很多打法和战略，比如爆品、引流品都是在市场上效果显著的。而且，单品无论是对于供应链还是机械化流水线来讲，都有着十分明显的优势。
麦当劳的菜单为什么多年“不变”
打造经典热销产品，是麦当劳等餐饮品牌保持竞争力的重点，一款麦辣鸡腿堡自1999年上市以来，卖了二十年现在依然坚挺，这就是经典的力量。
反观国内餐饮，基于传统经营模式下的一众餐饮品牌，虽然品种繁多，但是因为菜品丰富所产生的问题也是很多的。
比如生产过程复杂，食材采购、物流等负担过重。这些都是传统餐饮品牌难以摆脱的问题。
在某些特定的时候，丰富并不是顾客追求的，所谓弱水三千只取一瓢，很多时候顾客往往是因为一道菜品而爱上一家餐厅。
麦当劳在全球拥有三万多家分店，而麦当劳的产品数量却非常少。如同前文所说，麦当劳的菜单基本上都是不变的，只有在某些节日或者季节推出一到两款新产品，而且大多是限时供应。
在麦当劳刚进入中国时，其实并没有今天的影响力。
1999年，麦当劳专门结合中国食客的口味特别研发了麦辣鸡腿堡，混合朝天椒+天鹰椒，搭配辣椒精油，在真空环境下腌制的麦辣鸡腿，每一块麦辣鸡腿都是现裹现炸出炉，二次四压三抖裹粉后上浆，经高温现炸，造就金黄香脆的外皮，精选优质白羽鸡鸡腿肉，精准地高温现炸4分30秒，这就是麦当劳成功造就经典的案例。且一卖就卖了20年，至今依然畅销。
除了用单品作为爆款之外，麦当劳多年不变的菜单还透露出一个讯息，那就是单品IP更好做，也更吸金。
在90年代，任天堂生产的红白机席卷了全球，成为了孩子、大人都喜爱的娱乐方式。麦当劳借助这一点，与游戏公司谈合作，把汉堡的形象加入到了各类游戏中，由此名声大振，让人印象深刻。
也就是说，好吃可以留住顾客，单品IP化却能够起到更好的宣传效果。
对于品牌，单品IP更聚焦
近两年兴起或做大的中餐企业如小恒水饺、猛男的炒饭等，都是主打单品的企业。单品销售的优势再加上现在时兴的IP运作，打造出了一个一个爆红的餐饮品牌。
比如太二酸菜鱼打造的中二、爱耍帅耍贱又善良的小二哥人物形象。随后还将IP和品牌结合打造大电影主题店，这正是时下时兴的主题馆营销方法，可以快速拉近顾客和商家之间的距离。
IP的作用不仅是如此，外国众多的主题馆告诉我们，餐饮不仅仅可以借助IP打造自身品牌，还可以变成IP周边产品的小商店和餐饮结合。结合周边产品的售卖，可以让餐饮的收益更多元化，同时拉动主业的销售。
单品与IP结合的好处在于，可以瞬间凝聚顾客的记忆力。
做个假设，如果一家餐厅有着数十种菜品，他模仿麦当劳或者其他餐饮品牌做IP化，势必会把大多数菜品加入进去，最后呈现出的效果主次不分，让顾客很难产生记忆点，对于品牌的提升不够明显。
所以说，对于一家餐饮品牌来说，做单品的IP要比做整个店面的IP更便捷，效果也更加出色。
做得好是IP，做不好被批
无论是单品IP还是品牌IP，有太多因为做了IP而成功的餐饮品牌值得学习，但是IP也不是拿起什么都能用的，用的好是IP，用不好可就要挨批了。
首先，IP并不是万能的，他确实可以帮助品牌更好的发展，进而增加竞争力，增加销量。但是错误的运作，同样会给企业形象带来伤害。
比如近期很有争议的一个IP运作就是肯德基的肯德基爷爷变成了肯德基叔叔。
新出的宣传广告中可以看到肯德基爷爷变得更加年轻化了，展示了一个年轻化的肌肉男形象，虽然依旧是白胡子和白头发，但却让人有一种满满的违和感，大家纷纷吐槽那个和蔼可亲的肯德基爷爷变油腻了。
其实肯德基的这种形象改变是为了顺应市场年轻化的潮流，希望通过这一年轻化的形象获得年轻客群的喜爱。但是却用力过猛，肯德基爷爷变成了油腻大叔。这就是一次失败的IP运作。
在巨大的餐饮市场里，单品与IP的组合有近乎无限种可能，只要有合适且新奇的方式方法，就能为餐饮品牌加分，为餐厅经营创造更大的收益。
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