咖啡私房菜今日菜谱-蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
夏天的厨房,就像一个蒸笼,酷热无比,动一动就出汗,做上一餐饭,汗流浃背。这种时候巧妇们需花点小心思来准备食物,既保证食物营养,又能减少在厨房逗留的时间,做蒸菜是个不错的选择。蒸这种烹饪手法是一种比较健康的料理方式,它能最大限度地保留食材的营养,我们家人特别喜欢吃蒸菜,最受欢迎的是蒜蓉粉丝蒸系列,蒜蓉粉丝蒸真是蒸菜界的神仙眷侣,这对超强的CP组合,能把普通的娃娃菜做出蒸海鲜的味道,更不要说咱们今天的主角是有着”软黄金“美誉的海珍之冠-鲍鱼!蒜蓉粉丝蒸鲍鱼,趁热食用,鲜香四溢,鲍鱼鲜嫩不腥,粉丝顺滑沾满了浓浓的蒜香和鲍鱼的芬芳鲜甜,哧溜一口,真满足啊,我要告诉您这菜在我家最受欢迎的是粉丝!每次都是抢着吃粉丝,上桌光盘,然后我就会被知会,下次粉丝多放点!
鲍鱼是海中珍品,它肉质鲜嫩,营养丰富,一直被视为滋补养生的最佳食材。《本草纲目》中记载,鲍鱼性平,味甘,可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾,故有“明目鱼”之称。鲍鱼高蛋白,低脂肪,氨基酸种类齐全、配比合理,含有丰富的维生素E和微量元素。特别值得一提的是鲍鱼鲜品的蛋白质高达24%,能够为人体补充能量,提高身体的免疫力,宜多给老人食用。鲍鱼中还含有丰富的维生素A,这种维生素对眼睛特别有好处,可以提高视网膜功能,防止视网膜病变,更能预防视力下降。家有读书郎的话,要多给孩子吃一些,我发现现在孩子戴眼镜的特别多,多吃些鲍鱼对孩子的眼睛有好处,因为鲍鱼有”明目鱼“之称。维生素A对女性的皮肤也是益处颇多,可以减少皱纹,延缓衰老。爱美的仙女们也要多多食用啊!
——海鲜大餐必须保证食材新鲜,如何选择鲍鱼?
1、外型完整-鲍鱼壳外形完整,无缺口和裂痕;
2、肉质肥美-用眼直观,肉质肥厚,底部宽阔。且肌肉柔软有弹性。
3、颜色与吸咐力-鲜鲍层面的“表面附着色”,显得黝黑而极有光泽。生命力旺盛的鲍鱼,吸附力很强,选择紧紧地吸附在容器上或鲍鱼之间紧紧吸附在一起的,咖啡喜欢选择几个鲍鱼紧紧地粘在一起的,要把它们分开还真需要点力气,另外把鲍鱼翻过来,可以看到活软不停地在动,这种鲍鱼就是比较新鲜的。
——如何做到没有腥味?
鲍鱼的腥味来自于它的壳,在刷洗完它的壳之后用料酒水浸泡可除腥。当然还有趁热食用,海鲜凉了都会有腥味。
——如何做得肉质鲜嫩?
把握好蒸制的时间,图中大小的鲍鱼咖啡用了6分钟,肉质鲜美嫩滑,不柴不老,个头小点的4分钟即可,切记不可蒸的时间太久,那可真是爆物天珍啊。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼制作要点:
1、海鲜类的食物,食材处理重中之重,要想做出鲜美不腥的食物,食材要处理得彻底干净,鲍鱼的内脏要清除彻底,并清除掉鲍鱼四周褶皱边上的黑色粘着物。
2、鲜嫩不腥的两要素:一是鲍鱼壳要用料酒水浸泡;二是蒸制时间不要过头,图中个头6分钟,不宜过久,否则就老了。
3、蒜的量要大些,各分一半,调制成金银蒜蓉,味美鲜香。
食材清单:
鲍鱼5只,粉丝1把,小葱1根,白砂糖1汤匙,小米辣2根,蒜1整头
调味料:
蒸鱼豉油3汤匙,料酒2汤匙(泡鲍鱼壳1+碗汁1),耗油1汤匙,清水2汤匙,油适量
制作步骤:
第一步:鲍鱼在海鲜店老板已经做了基础处理,刷了黑边,取出内脏。接下来我们要做深层处理,首先用牙刷仔细地刷一遍壳,鲍鱼边上的黑边再刷一下,然后用指甲边抠边洗,彻底清理干净。鲍鱼壳用清水加料酒泡10分钟。鲍鱼切花刀,这样既好看,又入味。花面向上摆回鲍鱼壳中。
第二步:调碗汁,料酒,蒸鱼豉油,耗油,白砂糖和清水搅拌均匀备用。加入清水可使成粉丝里有汤汁,滋味更深入,不加的话粉丝会把汤汁吸干,加不加取决于自己的口感,自行决定。
第三步:准备料头:小米辣切圈,蒜切米,小葱切葱花,临时加了一点红椒,为的是最后增色之用。
第四步:制作蒜蓉油,炒锅入油,小火炒蒜蓉(只炒一半)和小米辣,蒜米金黄倒入碗汁,煮开倒入碗中,加入另一半蒜米,这就是金银蒜。
第五步:另一灶起锅烧开水关火,入粉丝泡5分钟取出沥干水份。炒锅里留一部分蒜蓉油,把粉丝丢进去搅拌均匀,给粉丝码上底味。
第六步:把粉丝摆在盘底,上面摆上鲍鱼。把蒜蓉均匀地撒在鲍鱼上,剩下的放在粉丝上。蒸锅上汽之后入盘子蒸6分钟。
第七步:取出盘子,撒上红椒粒和葱花。
第八步:炒锅烧热油,持续冒烟的那种,每个鲍鱼上淋上一点,炝出香葱味。
鲍鱼鲜嫩,粉丝顺滑,超级美味,开动吧。
联系客服