咖啡私房菜今日菜谱-蒜蓉粉丝蒸鲍鱼
夏天的厨房，就像一个蒸笼，酷热无比，动一动就出汗，做上一餐饭，汗流浃背。这种时候巧妇们需花点小心思来准备食物，既保证食物营养，又能减少在厨房逗留的时间，做蒸菜是个不错的选择。蒸这种烹饪手法是一种比较健康的料理方式，它能最大限度地保留食材的营养，我们家人特别喜欢吃蒸菜，最受欢迎的是蒜蓉粉丝蒸系列，蒜蓉粉丝蒸真是蒸菜界的神仙眷侣，这对超强的CP组合，能把普通的娃娃菜做出蒸海鲜的味道，更不要说咱们今天的主角是有着”软黄金“美誉的海珍之冠-鲍鱼！蒜蓉粉丝蒸鲍鱼，趁热食用，鲜香四溢，鲍鱼鲜嫩不腥，粉丝顺滑沾满了浓浓的蒜香和鲍鱼的芬芳鲜甜，哧溜一口，真满足啊，我要告诉您这菜在我家最受欢迎的是粉丝！每次都是抢着吃粉丝，上桌光盘，然后我就会被知会，下次粉丝多放点！
鲍鱼是海中珍品，它肉质鲜嫩，营养丰富，一直被视为滋补养生的最佳食材。《本草纲目》中记载，鲍鱼性平，味甘，可明目补虚、清热滋阴、养血益胃、补肝肾，故有“明目鱼”之称。鲍鱼高蛋白，低脂肪，氨基酸种类齐全、配比合理，含有丰富的维生素E和微量元素。特别值得一提的是鲍鱼鲜品的蛋白质高达24%，能够为人体补充能量，提高身体的免疫力，宜多给老人食用。鲍鱼中还含有丰富的维生素A，这种维生素对眼睛特别有好处，可以提高视网膜功能，防止视网膜病变，更能预防视力下降。家有读书郎的话，要多给孩子吃一些，我发现现在孩子戴眼镜的特别多，多吃些鲍鱼对孩子的眼睛有好处，因为鲍鱼有”明目鱼“之称。维生素A对女性的皮肤也是益处颇多，可以减少皱纹，延缓衰老。爱美的仙女们也要多多食用啊！
——海鲜大餐必须保证食材新鲜，如何选择鲍鱼？
1、外型完整-鲍鱼壳外形完整，无缺口和裂痕；
2、肉质肥美-用眼直观，肉质肥厚，底部宽阔。且肌肉柔软有弹性。
3、颜色与吸咐力-鲜鲍层面的“表面附着色”，显得黝黑而极有光泽。生命力旺盛的鲍鱼，吸附力很强，选择紧紧地吸附在容器上或鲍鱼之间紧紧吸附在一起的，咖啡喜欢选择几个鲍鱼紧紧地粘在一起的，要把它们分开还真需要点力气，另外把鲍鱼翻过来，可以看到活软不停地在动，这种鲍鱼就是比较新鲜的。
——如何做到没有腥味？
鲍鱼的腥味来自于它的壳，在刷洗完它的壳之后用料酒水浸泡可除腥。当然还有趁热食用，海鲜凉了都会有腥味。
——如何做得肉质鲜嫩？
把握好蒸制的时间，图中大小的鲍鱼咖啡用了6分钟，肉质鲜美嫩滑，不柴不老，个头小点的4分钟即可，切记不可蒸的时间太久，那可真是爆物天珍啊。
蒜蓉粉丝蒸鲍鱼制作要点：
1、海鲜类的食物，食材处理重中之重，要想做出鲜美不腥的食物，食材要处理得彻底干净，鲍鱼的内脏要清除彻底，并清除掉鲍鱼四周褶皱边上的黑色粘着物。
2、鲜嫩不腥的两要素：一是鲍鱼壳要用料酒水浸泡；二是蒸制时间不要过头，图中个头6分钟，不宜过久，否则就老了。
3、蒜的量要大些，各分一半，调制成金银蒜蓉，味美鲜香。
食材清单：
鲍鱼5只，粉丝1把，小葱1根，白砂糖1汤匙，小米辣2根，蒜1整头
调味料：
蒸鱼豉油3汤匙，料酒2汤匙（泡鲍鱼壳1+碗汁1），耗油1汤匙，清水2汤匙，油适量
制作步骤：
第一步：鲍鱼在海鲜店老板已经做了基础处理，刷了黑边，取出内脏。接下来我们要做深层处理，首先用牙刷仔细地刷一遍壳，鲍鱼边上的黑边再刷一下，然后用指甲边抠边洗，彻底清理干净。鲍鱼壳用清水加料酒泡10分钟。鲍鱼切花刀，这样既好看，又入味。花面向上摆回鲍鱼壳中。
第二步：调碗汁，料酒，蒸鱼豉油，耗油，白砂糖和清水搅拌均匀备用。加入清水可使成粉丝里有汤汁，滋味更深入，不加的话粉丝会把汤汁吸干，加不加取决于自己的口感，自行决定。
第三步：准备料头：小米辣切圈，蒜切米，小葱切葱花，临时加了一点红椒，为的是最后增色之用。
第四步：制作蒜蓉油，炒锅入油，小火炒蒜蓉（只炒一半）和小米辣，蒜米金黄倒入碗汁，煮开倒入碗中，加入另一半蒜米，这就是金银蒜。
第五步：另一灶起锅烧开水关火，入粉丝泡5分钟取出沥干水份。炒锅里留一部分蒜蓉油，把粉丝丢进去搅拌均匀，给粉丝码上底味。
第六步：把粉丝摆在盘底，上面摆上鲍鱼。把蒜蓉均匀地撒在鲍鱼上，剩下的放在粉丝上。蒸锅上汽之后入盘子蒸6分钟。
第七步：取出盘子，撒上红椒粒和葱花。
第八步：炒锅烧热油，持续冒烟的那种，每个鲍鱼上淋上一点，炝出香葱味。
鲍鱼鲜嫩，粉丝顺滑，超级美味，开动吧。
联系客服
