广东名吃荷叶饭，制作秘诀赶紧收藏吧

一直流行在广东珠三角一带的名吃美食，荷叶饭是以荷叶包裹米饭和肉馅蒸而成，荷叶碧绿，饭团松散，饭粒软润又爽鲜，阵阵荷叶清香，使你食欲大开，拍手称赞，秘制方法如下

一原料配方:

大米500克，猪肉丁25克，烧鸭肉75克，鲜虾肉80克，熟虾仁60克，叉烧肉50克，瘦猪肉100克，蟹肉80克，鸡蛋70克。蘑菇丁50克，马蹄粉40克，荷叶2张，酱油100克，精盐6克，鸡精10克，蚝油25克，料酒5克，胡椒粉，芝麻油少许。

二秘制方法:

1把鸡蛋打散，放入锅里，摊成蛋皮，切成小块，把各种肉类切成小粒，把瘦肉，鲜虾仁上浆后，放入锅里，加蚝油炒匀，洒入料酒，加蘑菇丁，酱油85克，白糖70克，鸡精5克，高汤烧开，用湿马蹄粉勾芡，盛起为肉馅，再把烧鸭肉，熟虾仁，肉馅，小块蛋皮等统统倒在一起，加芝麻油拌匀，作为荷叶饭馅芯。

2把大米洗净，盛入碗或盆加水600一750克，用旺火急汽蒸熟，取下，把米饭弄松散，晾凉，再把剩下的酱油，盐，鸡精，蚝油，胡椒粉，芝麻油等一起倒入拌匀。

3把米饭，馅料，蟹肉都搅拌均匀，放在洗净切开的新鲜荷叶上，折叠成包袱型状，放入笼屉内，用旺火急汽蒸6一7分钟，迅速下屉并取出。如果蒸时间太长，荷叶变黄会失掉其清香味，所以掌握火候是蒸制荷叶饭的关键，可多试几次，确定准时。

三荷叶饭成品特点:

荷叶鲜绿而清香，饭馅鲜滑柔软，色泽鲜明，独具广东特色。