炒土豆丝时，醋什么时候放很重要，好多人弄错了，难怪土豆丝不脆

再过几天就是立冬了，天气慢慢变得越来越冷，我们这个时候也该囤一些过冬的食物了，现在多买一些更划算，每年到最冷的时候，菜价都很高，这是常态，所以为了节省一点，我家还会像过去那样囤食物，囤得最多的要数土豆了，好像囤多少都不嫌多一样，家里人人都爱吃，总也吃不够。

土豆的做法太多了，不管油炸还是炖煮，或者炒制都特别美味，花样多变，其中那道酸辣土豆丝既普通又经典，让人百吃不厌，即使人们到了饭店吃饭，也会习惯性地点一道酸辣土豆丝，可见酸辣土豆丝的欢迎程度有多高。

但看着普通的一道菜，却有很多人做不好，炒好的土豆丝不脆口感很差，软绵绵的不好吃。

对于这道菜，有人在炒前，还会将土豆丝进行焯水，其实多做这一步完全没有必要，一旦焯水时间没有拿捏好，土豆丝被烫熟了，就炒不出脆脆的口感，所以直接下锅炒反倒更好一些。

还有炒土豆丝放了醋之后，吃起来有更脆爽的口感，可炒土豆丝时，醋什么时候放很重要，好多人弄错了，难怪土豆丝不脆。下面我来给大家分享一下炒土豆丝的做法，按着步骤来做，醋的时间放对了，土豆丝更脆爽好吃，一起做吧。

炒土豆丝

准备食材：土豆、葱、蒜、干红辣椒、醋、食盐、鸡精、食用油（醋可以用米醋、香醋都可以，想要原色就用米醋）

将土豆的外皮去掉，洗净后切片切丝，刀工实在不好的话，直接用擦丝器也可以，只是口感对比的话，还是手切得更好吃一些，平常上班时间紧蹙，我也经常用擦丝器处理，更方便，做法对了吃起来也脆脆的，还不错。

还有土豆尽量选用黄心的，口感更好吃，颜色也更漂亮，增强食欲。

将土豆丝切好后立即放进水中，在水中翻拌几下，快速去掉大量淀粉，换水再清洗一遍，然后将土豆丝重新加清水浸泡几分钟，让土豆丝保证清爽无淀粉，这样下锅的时候就不会粘锅了，土豆丝间也不会粘连，更加清爽。

浸泡几分钟后捞出放在漏网里控水，葱洗净切葱段，蒜去皮拍碎，干红辣椒洗净切段。

炒锅烧热后，加入食用油，加热的过程中，不断晃动锅面，让锅面铺面油，烧热到五成热的时候，将葱蒜、干辣椒倒入锅中，炸出香味来。

再将土豆丝倒入锅中，翻炒均匀后，在锅边淋上一点米醋，快速大火翻炒，醋味挥发掉，留下醋香味。

最后加入食盐、鸡精翻炒，即将出锅的时候，再淋一点点醋增加酸爽的味道，继续大火爆炒几下，一盘酸辣土豆丝就做好了。

酸辣土豆丝做法很简单，不过做的过程中很多细节需要注意，比如切土豆丝特别考验刀工，这是和厨师比不了的，想要土豆丝的口感更好，平常可以多练练刀工。虽然有些方面我们达不到厨师的水平，但是我们可以在技巧方面下功夫。

炒土豆丝，醋什么时候放很重要，记住要在土豆丝入锅后先放一点醋，而且要在锅边淋一点激发香味，直接倒在土豆丝上就错了，最后土豆丝快出锅的时候再加一点醋，这样炒好的土豆丝既清脆又酸爽，非常好吃。

学会了吗？快试试吧，一盘百吃不厌的下饭菜，值得一学。