中秋夜：给您做一道与众不同的~~蒜蓉粉丝蒸元贝，个人私家独创

加入头条号写家常菜已经25天了，除了悟空问答写的菜品以外，发表家常菜图文已有20篇。今天是2019年的中秋节，第21篇家常菜，给今日头条的朋友们介绍我个人私家独创的，做法与众不同的~~蒜蓉粉丝蒸元贝（扇贝）。

这道菜大家在平时都会经常吃到，就算是在家里自己做，也都会模仿酒楼饭店的做法，以扇贝壳垫底，再把粉丝和扇贝肉放在壳里，洒上姜、葱、蒜蓉，加入油、盐，有的还淋上生抽，然后蒸熟起锅。

下面这盘蒜蓉粉丝蒸元贝，其口感可能会颠覆您的想象。

为了给大家详细地介绍这道菜的奥妙及做法，包括如何挑选扇贝，如何清洗扇贝等等，文章可能会比较长，有兴趣的朋友可以耐心读完。

如何挑选扇贝

扇贝品种很多，市场上很常见，一斤普通扇贝的价格大多在35~40元左右（今天过节，可能会贵一点）。那么，我们平时应该怎样挑选扇贝呢？

以常规的海产品来说，中秋开始就是扇贝最肥美的时候了。挑选扇贝，首先，先看壳身是否干净。壳身比较干净的扇贝，表示其生长环境的水质很好，这样的扇贝可以挑选（有的扇贝壳身很脏，买回来劏开以后，里面会有很多沙和淤泥）。其次，观察扇贝壳的厚薄。壳薄的扇贝，同等重量的情况下，肯定肉多（有的扇贝很大个，但是壳很厚，劏开以后，里面的肉只有一点点，等于我们花钱买了一堆扇贝壳回来）。最后，用手掂量扇贝的重量。壳薄而又坠手的扇贝，里面满满的都是肉，买回来就对了。

挑选扇贝要求三点：干净、壳薄、坠手。

怎样清洗扇贝

扇贝肉的清洗不是很难，其中比较麻烦的就是清洗扇贝的裙边。裙边里面很多黏液和脏东西，所以一定要清洗干净。下面我们从第一步开始做起：

1、活的扇贝，其贝壳是紧闭的（凡是贝壳打开的扇贝都是死的），我们可以先将扇贝扁平的一面贴在砧板上，然后用菜刀尖找到贝壳的缝隙，插入少许后轻轻撬开一条缝，然后把刀锋缓缓切入，刀锋尽量向上挑起一点点，一直切到底（这样就可以将扇贝里面的肉平均切开，不会造成一边大一边小）。

2、全部扇贝切开以后，先将裙边和内脏取下，这时候扇贝壳内只剩下一坨肉，然后用其中半边的贝壳的边缘缓缓切割贝肉，将贝肉完整取出。贝肉没有什么脏东西，只需清水冲洗一下就可以了。红色的（有些是黄色的）那块是膏，膏里面有一些脏东西，可以在膏的尾部，从看见一点黑的地方刺破一个小窟窿，然后对着水龙头冲洗，里面的脏东西就从另一边流出来冲走了，扇贝膏就这样洗干净了。

3、现在我们来处理扇贝的裙边：将扇贝的裙边放在一个盆里面，倒入一勺生粉，再舀一勺盐倒入，用手抓洗一会，然后用清水冲洗。冲洗后再重复一次，这时候扇贝的裙边已经干净了很多，也不粘手了。但是我们会看到，有些裙边里面还有黑色的脏东西，那么我们再进行下一步清洗。

4、将没有清洗干净的裙边如下图展开摊放在砧板上面铺开，用菜刀轻轻地刮一下，黑色的脏东西就刮掉了，再冲洗一次就十分干净了。

我们来看看洗净的裙边和贝肉，是不是觉得看着都舒服？洗净的裙边和贝肉用盘子装好，放在冰箱里面先冷藏保鲜，然后我们开始准备其他食材。

蒜蓉的制做方法

制做蒜蓉，最好选择下图中的紫衣大蒜，这种蒜汁多、肉嫩、蒜香味浓。

1、首先，我们先将蒜头拍爆后去衣，然后将剥好的蒜瓣放在砧板上面，一手持刀，用平刀压住蒜瓣，另一手掌心压住刀侧碾压蒜瓣。经过两三次碾压，蒜瓣已经基本成为蒜蓉了，再用刀剁几下，使其成为均匀的蒜蓉。

2、将剁好的蒜蓉放入碗中，倒入花生油（花生油需要比较多，要完全覆盖蒜蓉），再加入适量食盐，搅拌均匀，（搅拌的时候用筷子适当拌匀即可，不要拌太久，拌久了蒜蓉就变成奶白色的糊状了）我们的蒜蓉就制做完成了。

做好的蒜蓉颜色金黄透亮，闻起来很香。

准备粉丝

粉丝的处理是整个环节中的重点。

首先，我们要选择一款自己经常使用，觉得比较好吃的粉丝（从事食品销售行业多年，我个人觉得双塔牌龙口粉丝值得信赖，味道纯正，韧性好，不容易煮糊）。

煮半锅开水，水烧开以后，将适量的粉丝放入水中煮软、煮透（怎样算是适量？三口之家，两扎粉丝就可以了），这时候可能会有朋友想问：为什么不是用温水泡？这个问题其实很有意思，用温水泡粉丝，粉丝充分吸水膨胀，再和扇贝一起蒸，粉丝就松散而没有韧性了，很容易烂掉，也就没有那种Q滑爽口的感觉了。

粉丝煮透以后，马上捞起，放至一个较大的盆中，立刻淋入花生油（记得是立刻），洒入适量食盐，用筷子将其拌匀，油要比较多，拌至粉丝呈现淡黄色，放在盘子里面待用（这里需要的花生油比较多，因为粉丝很吃油，为了一个美味的口感，这时候千万不要和我讲油太多不健康，做粉丝蒸元贝，只有够油才够好吃）。所有食材准备完成，现在开始摆盘。

蒜蓉粉丝蒸元贝

1、将清洗干净的扇贝肉和裙边均匀地铺在粉丝上面，将粉丝完全覆盖。

2、将之前准备好的蒜蓉，用汤匙舀起，均匀地涂抹在扇贝肉和裙边上面。

这时候，剩下的工作就只有蒸了。前面的图片是一气呵成的顺序图，最终忘了拍成品图。好在前面那盘材料有多，还剩下一些裙边，于是就留到晚上再来一次。下图中的蒜蓉粉丝蒸元贝只采用了扇贝的裙边，蒸好的成品看起来还是很漂亮的。（上面的成品图没拍照，用下面这两张图，实在感觉有点对不起大家）

3、蒸锅里面水烧开后，将准备好的材料放入，猛火蒸6-7分钟即可（家里使用煤气炉或者电磁炉都可以，猛火蒸6-7分钟就熟了，光波炉保温性能好，但是加热不够快，所以这里说的6-7分钟仅针对煤气炉和电磁炉）。蒸够时间以后，开盖起锅，洒上一点香菜提香及点缀，这道菜就做好了。

结语：这道蒜蓉粉丝蒸元贝，做起来稍微有点复杂，但是当您和家人看见自己弄出这么干净的扇贝肉及裙边的时候，一定会食欲大开。这道菜的精华在于粉丝，粉丝吸收了扇贝流出来的汤汁，再加上蒜蓉的香味，与其本身的柔韧、爽滑相互融合，产生了新的美味。