简单易学盐水香鸭在家就能做，香鲜又去脂，下饭酒都不错

1原材料:

光鸭（去除内脏等）1只（约1500克），盐200克，茴香10克，香叶5張，桂皮1小块，花椒5克，葱，姜各15克。

2制作方法:

（1）光鸭:取出内脏，褪净毛，放在清水里浸10分钟。去除毛孔里的血水取出沥干，用盐把鸭肚内外擦遍腌1一2小时。

（2）把鸭子放在盐卤中浸1一2小时（无盐卤可多腌数小时），捞出后放在开水中烫一烫，再在风口中吹干或电风扇吹干。

（3）在大汤锅中加入茴香，香叶，桂皮，花椒，葱姜后，把汤烧开，放入光鸭，待汤翻泡沫时，把鸭子提起，将鸭肚里的温汤倒出，再灌进滚汤。

（4）在锅中掺入少许冷水，把锅子移下来焖15一20分钟，再放火上烧。

（5）等汤起泡沫后，再把鸭肚内的温汤倒出，灌进滚汤，把锅子取下再焖15分钟，直至鸭脯白皱肉可以推动即熟，冷却后，把鸭子斩块装盆。

特色:下酒佳肴，又香又嫩风味别致。