脆皮五花腌制料配比;
盐100克,白糖1500克,味精120克,海鲜酱160克,叉烧酱300克,柱候酱100克,花生酱200克,蚝油230克,玫瑰露酒50克,金标生抽70克,老抽60克,八角粉13克,沙姜粉25克,桂皮粉18克,五香粉35克,蒜香粉26克,鸡蛋8个,食粉5克,
(以上所有料混合一起搅拌均匀)
叉烧糖浆配比;
麦芽糖2000克,水500克,白糖700克,冰片糖250克,柠檬一个(切片),
(以上所有料混合一起熬制均匀)
制作过程:
1.五花肉改刀条状,放入酱汁内腌制十二小时取出,
2.将烤炉烧至180度,放入叉烧烤制二十分钟,取出刷上糖浆,放入烤炉十五分钟,取出刷糖浆,放入烤炉十五分钟,取出刷糖浆,放入烤炉150度烤制五十分钟即可。
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