煮粽子总是夹生?大厨:牢记3点多放2料,香甜软糯不夹生,更营养
大家好,感谢阅读我分享的文章,这次我要和大家说的是:『煮粽子总是夹生?大厨:牢记3点多放2料,香甜软糯不夹生,更营养!』
吃粽子是端午节的传统习俗,各地都有一些“特色粽子”,比如竹筒粽、荷叶粽等。有人习惯自己包,也有人图方便直接买速冻粽子,吃之前煮一下就行了,但煮的方法却大不同。
速冻粽子是熟的,只需要在锅里煮10分钟,热了就可以吃了。但自己包的生粽子怎么煮?很多人煮的粽子是夹生的,就是方法错了,今天我就和大家说说,如何煮一锅香甜软糯的粽子,不会煮的朋友快学学吧。
煮粽子时,有一点很关键,那就是用什么水煮?冷水、热水还是开水?很多人都错在这一步。
很多人认为,用开水煮粽子熟得快,但只是外层熟了,里面还是夹生的,一点都不好吃。二舅是金牌大厨,他告诉煮粽子要牢记3点:
①什么水下锅?——应该冷水下锅,粽子受热均匀,才能不夹生,香味也更浓郁。
②煮多长时间?——高压锅煮30分钟,而普通锅要煮3个小时。
③煮熟后焖一会儿——煮熟的粽子放在锅里焖一会儿,糯米会吸收水分和粽叶的香味,变得饱满软糯,香甜可口。
要注意的是,生糯米很吸水,所以一定要多加点水,防止煮干了。先用大火煮,再用小火煮,如果一直用大火煮,粽子会发干,不好吃。
大多数人煮粽子,锅里都只放了清水,味道很一般,大厨说多加2样调料——食盐、食用碱,粽子更香更甜,更软糯。
1、食盐:俗话说“咸能引甜”,加入少量食盐,可以激发糯米的甜味,食盐的渗透力很强,可以让水分进入粽子的最深处,让粽子吸水更多,从而更软糯,还不会夹生。
2、食用碱:食用碱能释放糯米、粽叶的香味和营养,这样粽子才会更香,也能糯米快速变软。
如何挑选粽子?
很多人爱自己包粽子,是因为亲手包的粽子是最新鲜的,而买的速冻粽子无法保证新鲜。
确实,每年生产的粽子不可能都卖光了,有些人会担心,我买到的会不会是去年的“陈粽子”?也有这个可能,所以在购买时一定要辨别方法。
速冻粽子有2种,一种是散装的,一种是包装的,方法也不一样。
对于包装的粽子,只要包装完好,在保质期内,质量都是有保证的。建议挑选离生产日期越近越好,粽子越新鲜。
而对于散装的粽子,可以从这3个方面来判断:
❶尽量买现场包的粽子——端午节时,很多超市的粽子都是现包现卖的,一般都比较新鲜。
❷闻起来有香味的粽子更好——速冻粽子是煮熟了的,就算是冷冻状态下还是能闻到香味,如果没香味,说明存放了很长时间。
❸粽叶颜色绿一点比较好——冷冻时间越长,粽叶的叶绿素流失越多,颜色会发黄,所以粽叶越绿,说明冷冻的时间短,比较新鲜。
只要按照这3点来买,就不用担心买到去年的陈粽子了。
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