长茄子两根，玉米淀粉一把，肉末少许，葱姜蒜少许，番茄酱少许，甜面酱少许，郫县豆瓣酱少许。
1、首先把长茄子两根，削皮后切成手指粗的粗条，然后抖上点清水，再撒上点玉米淀粉，给它拍粉拌匀，切记不要在茄子里面加底味，否则等会做出来会过咸，这一点大家要记好。接着把葱姜蒜切末，接下来咱们准备一个秘制料汁。
2、准备空碗一个，放上半勺郫县豆瓣酱，一勺甜面酱，一勺番茄酱，半勺老抽，一勺生抽，再往里放上三勺白糖，一勺盐，两勺的鸡精味精，搅匀后备用。接下来咱们开始上火制作。
3、首先把锅烧热，加入适量宽油，油温升至六七成热，先把拍好粉的茄条，下锅炸至硬壳酥脆后，立刻捞出来，过程大概三分钟，接下来咱们开始最重要的一步炒料汁。
4、接着净锅加入少许底油，先把适量的五花肉末下锅炒香，主要是增加这道菜的香味，大约炒制一分钟，出猪油后再把葱姜蒜下锅，炒香，出香味后，立刻把兑好的料汁搅匀，下锅炒至微微冒小泡，然后直接加入清水3勺烧开。
5、烧开后，咱们把炸好的茄子下锅，盖上锅盖中火烧至三分钟，因为茄子表面有淀粉，所以这道菜不需要勾芡，三分钟后当汤汁浓稠时，撒点蒜末或者蒜苔丁，然后直接出锅就可以，这道菜可以当做可以浇在米饭上当做拌饭茄子，也可以浇在卷饼上，更可以拿出来直接吃，下饭又下酒，接下来再把制作要点，分享给大家。
1、茄子拍粉前，切记不要放底位，否则等会做出来，茄子会过咸，炸茄子时，油温保持六七成热，过高茄子容易炸糊，过低，茄子容易吸油，吃起来油腻不好吃。
2、这道菜之所以，让我朋友在几年之间买了两套房，关键就是他饭店的选址特别好，就在北京火车站旁边，而且主打的是快餐类，所以来店的客人，几乎每次都必点这个茄子，怎么样？这次大家学会了吗？
好了，感谢大家的耐心阅读，文章干货很多，大家一定要收藏好，我是大厨江一舟，咱们下期见。
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