脆皮风沙鸡

准备材料：

1. 清远鸡1只、皮水一份、花生油1份

味料：

水1000克、南乳500克、腐乳500克、花生酱500克、芝麻酱500克、一品鲜酱油500克、白糖250克、蚝油300克、味精10克、鸡精10克、蒜蓉10克、红葱头茸10克

工具：

牛肉钩1个、烧鹅炉1个、不锈钢盘1个

备注：

烧鸡最好是现烤现吃，风味与口感才佳

制作过程：

1. 把味料全部倒入不锈钢盘里，充分搅拌均匀，直至味料完全融化

2. 把鸡宰杀后开尾口，取出所有内脏，去掉多余的杂毛、黄皮、去掉脚，清洗干净

3. 把清洗干净的鸡放入装有搅拌均匀味料的盘中，腌制3小时以上

4. 用牛肉钩钩住鸡翅

5. 烧开开水，把开水淋在鸡的外表皮上，使鸡的外表皮全身收紧并且变成淡黄色

6. 直接把配好的皮水淋在鸡的外表皮上

7. 然后把鸡挂在风口处，用风扇吹干鸡的外表皮，其时间为1~2小时

8. 备好炉火，半炉炭，用火烧透

9. 把鸡挂在烧透炭的烧炉里用慢火烧20分钟

10. 取出放凉

11. 把花生油烧至六成熟

12. 把烧至六成熟的油淋在鸡的外表皮上，待鸡的外表皮变成金红色即可

13斩件上碟