提起重庆，最吸引人的大约就是重庆的美食了，而在重庆的众多美食中，火锅当仁不让的处在霸主的地位，那麻辣鲜香的感觉令人难以抗拒。那么，重庆火锅的麻辣重口味深得人心、得以长盛不衰的秘密何在？不言而喻，火锅的色、味重在底料，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一步。为此，特意走访了重庆周君记火锅工业园区，去了解火锅发展的历史，看看火锅底料的制作过程，顺便带些底料回家
周君记，坐落在重庆九龙坡区九龙工业园区内，是专门生产火锅底料的企业，从1993年建厂到今天已经有20年的历史了，主要生产和销售重庆火锅底料系列，也有佐料、汤料、休闲食品等，产品不仅供应国内，享有众多美誉，而且销往海外国家和地区。
火锅的底料看着简单，其实原料却是需要三十多种呢，有咱们家里常用的八角、小茴香、桂皮、肉蔻、辣椒等，更有许多未曾听说过的甘菘、排草、山奈、荜拨，完全没有概念，甚至不知道长什么样？这么多的原料，那火锅能不香吗？
为了保证原料的食品安全，从源头上杜绝一切有害的可能，周君记建立了自己的原料生产加工基地，像图中的辣椒基地就有15000亩，好大啊！另外，还有花椒、大蒜什么的都是自己种植，确保原料的优质、无公害。
火锅底料的炒制过程也是有要求的，备受关注的《舌尖上的中国》就曾详细介绍过，每一道工序都要严格按照配方定量用料、用时，比如花椒、辣椒，受热不能过长也不能过短，太长了挥发过度，味感减弱，过短味感不足。
当然了，这是原始的炒制方法，完全由人工操作，而现在则完全不同了，全部都已经是现代化的生产线了。
这就是生产车间，加工设备从生产到包装都是最先进的流水线，年产八千吨的生产能力居同行业领先地位。
生产车间是开放式的，全部是透明的落地窗，在这里您可以看到火锅底料的全部生产过程，完全可以看着安心、吃着放心。
成品车间。
当然了，随着规模化生产的扩大，传统的炒料工艺在逐渐流失，这不能不说是个遗憾，它毕竟是能够代表地区火锅文化的一个技艺，还是应该传承下去。据说，今年重庆火锅申遗工作已正式启动，这是个鼓舞人心的好消息，中华传统美食也将有机会登上世界的舞台！
检验车间。
包装车间。
当然了，刚才所看的只是一个流水线展示区，真正的生产区是不允许随便参观的，要保持生产车间的干净卫生。喏，这就是生产区了。
参观完生产线，您就可以到品尝区来免费品尝地道的重庆火锅了，您问我什么感觉？那就一个字：香！
看完了尝完了，您就可以随意参观、购买需要的成品了，货架上琳琅满目的成品种类繁多，带集中回家，送人、自己吃都是不错的选择。
花园式厂区一角。
好了，看也看了，尝也尝了，别耽搁开吃吧，这一桌还丰盛吧？闻到浓浓的火锅香了没？
这种火锅第一次见，比在北京用过的鸳鸯火锅更有艺术感有木有？
吃完火锅别忘了吃点小泡菜哦，重庆人都讲究这么吃，脆脆的很不错~
吃饱了、喝足了，买回几包底料和汤料，回家也能吃到重庆火锅的味道了！
温馨提示：
周君记火锅工业园区距离重庆市区不是太远，但是坐公交车不是很方便，最好打车或自驾车前往。但是有的司机不认识路，最好先咨询好路线。另外，这里不收门票，免费参观、免费讲解，买不买产品随意，还可以饱餐一顿火锅哦。
（谢谢观赏！）
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