酱油是我们平时很常见的一种调味料,平时炒菜,凉拌等调味,酱油是必不可少的。每次去超市买酱油,总是眼花缭乱,品种太多,价格也不一样!
我们平时买酱油时,主要看下面三个点就可以了!
一、酱油的氨基酸态氮的含量
氨基酸态氮是酱油中的重要组成成分,也是鲜味的主要来源,是区分酿造酱油与勾兑酱油,展示酱油质量的重要指标。
依据酱油卫生标准GB 2717-2003,酱油中氨基酸态氮含量<0.4克>0.4克>
二、看清“酿造” 还是 “配制”
所有的酱油产品,都需要在包装上注明是酿造还是配制,这两者的区别还是比较大的!
酿造酱油:是指以大豆或脱脂大豆、小麦或麸皮为原料,经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
配制酱油:是指以酿造酱油为主体,加入了盐酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。
另外还有一种是“水解蛋白液”调制成,如果加工技术不好,水解蛋白过程中还会产生对人体有害的物质;
所以,酿造酱油相比配制酱油!肯定是酿造酱油要好哦!
三、看清是 “佐餐” 还是 “烹调”
按照酱油的国家标准:成品酱油的标签上也是必须标注“佐餐酱油”或“烹调酱油”
佐餐酱油:即可以直接食用的酱油,一般佐餐酱油也可以烹调食用!
烹调酱油:需要加热后食用!
两者相比,直接食用的卫生质量要求肯定更高,所以,佐餐酱油肯定比烹调酱油更干净一些哦!
联系客服