白玉鲜虾卷

时间:2011-07-19 20:13来源:www.caipucaipu.com 作者:菜谱网 点击:373次

         

           
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主料：鲜虾200克，大白菜叶3片

辅料：盐，糖少许，白胡椒粉1小撮，白葡萄酒一小勺，鸡蛋清小半个，枸杞10粒，水淀粉少许，香菜杆儿少许

制作方法：

 (1）鲜虾洗净后去头剥皮挑砂线留下虾肉备用

（2）用刀将虾肉剁成虾蓉

（3）虾蓉放入碗中，加入盐，白葡萄酒，白胡椒粉顺一个方向搅打上劲儿

（4）上劲儿后加入小半个蛋清，水淀粉少许

（5）继续顺一个方向搅拌至浓滑粘稠后备用

（6）锅内做水，水开后下入洗净的大白菜叶略焯一下水使其变软捞出过凉水后控干

（7）白菜叶去掉菜帮部分，切成长方形片，中间码上鲜虾馅

（8）用手包裹卷起

（9）用香菜杆儿在菜卷中央扎住

（10）码盘后上锅蒸制（水开后10分钟）

（11）锅内放少许橄榄油，油热后下入姜末少许炝锅，倒入清汤，枸杞，下盐糖调味，锅开后下水淀粉勾芡，淋在蒸好的菜卷上完成制作