红油椒麻鸡

时间:2011-05-08 21:03来源:www.caipucaipu.com 作者:大众菜谱网 点击:274次

         

           
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 原料:鸡1只(SIZE:13),香葱2根,姜1块,香菜1根,小红辣椒6根,花椒,料酒,生抽,红油,糖,盐,香油,鸡粉,黑胡椒粉,辣椒粉适量.

过程:

1,鸡1只,去头去颈去鸡爪,洗净备用(我直接买的处理好的鸡).

 

2,香葱其中1根切段,姜切片,备用.

3,香葱另外1根切葱花,小红辣椒切段,香菜掰成小叶.

4,将生抽,香油,黑胡椒粉,辣椒粉,鸡粉,盐,少量的糖,调成调味汁.

5,锅内放冷水,放入整鸡,加2中的葱姜,倒入料酒,盖盖大火烧至水沸,转中火,至鸡肉刚刚熟透,关火.(根据鸡的尺寸大小通常12-15分钟不等).

6,关火后,不要打开锅盖,用余热继续焖10-15分钟.

7,打开锅盖,让鸡过冷水,直至全部冷却.

8,冷却后,斩件,摆盘.

9,锅内放适量的油,待油热,放入花椒,榨花椒油,待花椒有些发焦散发出椒油的香味时,将花椒取出弃掉.

10,加入葱花和小红辣椒段,爆香.

11,倒入4调味汁中,加入辣椒红油,搅拌均匀.

12,浇在斩件的鸡肉上,撒香菜叶即可.