一品酱羊肉

 

一品酱羊肉(资料图)

　　原料：带皮羊肉（剔去腿骨及扇骨）30 公斤、羊肉油2整张（约重3000克）、红枣500克、姜末250克、姜块1000克、青蒜末 250克、辣椒末200克、白砂糖500克、胡椒粉15克、红曲10克、小茴香（用纱布包好）15克、料酒 1500克、上等酱油 2000克、盐250克。

　　做法：

   1.将羊肉按部位斩成若干大块；

　　2.取大锅一只，置旺火上，放进羊肉，舀入清水浸没，煮沸撇净浮沫，将羊肉捞起，汤汁待用；

　　3.将羊肉放入大锅，加姜块、红枣、料酒、酱油、白糖、盐、辣椒末、红曲和小茴香，倒入汤汁搅拌均匀。随后将锅面上的肉铺平，盖上羊肉油，放上竹箅子，用钵盛水压实，加锅盖密封。旺火煮熟后，微火焖2小时，撇去汤面浮沫，拣去红枣、姜块和小茴香。食用前，逐层取肉，拆去羊肉的小骨装盘，浇上原汤汁，撒上姜末、蒜末或胡椒粉即可。

   羊肉的功效：

　　羊肉鲜嫩，营养价值高，凡肾阳不足、腰膝酸软、腹中冷痛、虚劳不足者皆可用它作食疗品。羊肉营养丰富，对肺结核、气管炎、哮喘、贫血、产后气血两虚、腹部冷痛、体虚畏寒、营养不良、腰膝酸软,阳痿早泄以及一切虚寒病症均有很大裨益；具有补肾壮阳、补虚温中等作用，男士适合经常食用。

　　适宜人群:

　　一般人群均可食用。1.适宜体虚胃寒者；2.发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用；3.肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用；4.外感病邪，素体有热者慎用；5.暑热天或发热病人慎食之；6.水肿、骨蒸、疟疾、外感及一切热性病症者禁食。

    禁忌：红酒和羊肉是禁忌一起食用的食用后会产生化学反应 。