丽江豆焖饭

 
  

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　　豆焖饭的做法历史悠久,在制作过程中您也能感受到这些特色美食的魅力。豆焖饭是很有特色的云南特色小吃,豆焖饭以蚕豆 为主要材料,烹饪的做法闷菜为主

　　云南省四季如春，常年时鲜蔬菜不断。隆冬季节青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，所谓青蚕豆米即尚未完全成熟处于生长期的绿色蚕豆，剥去两层外壳，留下的肉仁，自然翠绿鲜嫩回甜。每年春节期间青蚕豆或青豌豆上市，民间都做豆焖饭尝新的习俗。

　　做法：

　　原料：粳米、糯米、火腿、新鲜嫩蚕豆

　　具体做法：1、先把糯米浸泡一小时，待用。

　　2、把火腿切成丁，下锅炒出香味。最好多炒一下，让肥的部分油能够多出来一点。铲起来备用。

　　3、锅里留少许火腿余油，下入嫩蚕豆翻，加少许盐，炒到半生不熟。

　　4、豆不用起锅，把浸泡过的糯米下到豆上，加上刚漫过米的水，盖上锅盖焖。

　　5、待锅里的水收干后加入早已煮好的米饭，撒上少许盐，再倒入炒熟的火腿，翻炒至均匀即可。几点说明：1、火腿一定要多带点肥的，好出油，因为火腿油比较香。

　　2、用自己腌制的腌肉也一样的效果，同样香喷喷，我妈妈就是每年都腌肉用来做豆焖饭的。

　　3、蚕豆的内壳不必剥掉，吃起来口感会比较润。

　　4、没有蚕豆也可以用豌豆粒代替，其实我觉得豌豆焖饭更好吃呢。

　　5、加糯米也是为了润，只用米饭吃起来口感不如加了糯米的。

　　6、加入糯米和水盖上锅盖焖时，一定要注意听水收干没有，还要频繁转动锅的四周，不要让火苗只烧在锅的底部，那样底部容易糊（因为糯米有粘性）。