奶油可可花生

日期：2014-09-12 09:26  作者：  来源：福建农业信息网

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奶油可可花生，奶油可可杏仁原不属中式食品而是西式食品。奶油可可花生和奶油可可杏仁是欧洲及苏联人用于点缀花蛋糕所用，后来传入我国民间，并根据我国的食用习惯改革了生产工艺和配方，采用琥珀花生的炒制方法，制成营养较丰富，含有蛋白质、脂肪的奶油可可花生和奶油可可杏仁，是深受我国人民喜爱的最佳食品，也是招待宾客的名味食品。

原料配方 花生米、蔗糖、奶油、可可油、香兰素。

制作方法

1.选米：生花生米经过挑选，选择颗粒饱满，大小均匀、干净、不脱内衣、不霉变发芽的花生米，用水洗。

2.化糖：用适量的水加蔗糖放到铜锅内化糖，糖溶化后过罗或用密制罩篱捞出糖液里的杂质。

3.搅拌：加入花生米，开动机器不停地搅拌，使花生炒熟，并使花生表面充分而均匀地粘满糖液。搅拌至糖液水大部分蒸发掉，花生表面所粘的糖因反砂而形成不规则的细小晶粒。立即调节火候，使用文火加热搅拌约1～2分钟，促使反砂均匀，这时加入可可油。并调节火候，用武火炒制并搅拌，反砂糖晶遇到高温又开始溶解，有70～80%溶解时，即加入黄油，搅拌均匀，然后迅速加入香兰素，急速搅拌出锅。

4.冷却：花生米出锅后，倒在安有流动水降温的冷却台上，用铲子平摊，进行冷却，并把粘在一起的花生敲开，待产品凉透进行包装。

质量标准 色泽：呈褐色，有光泽。

外形：花生米颗粒整齐，粘糖均匀，表面平滑，并略带细小晶粒的凹凸面。脱皮现象不得超过5%，颗粒粘连不得3个以上，不得有结块，不能有糖块，不能有糊粒。

滋味：酥、脆、香、甜，味美适口，具有巧克力、奶油和香兰素的诱人芳香及花生米的浓郁香味。

卫生指标和理化指标

1.卫生指标

企业标准：大肠菌群0/100克，杂菌2 000以下/克。

2.理化指标：每100克含：蛋白质18.4克 脂肪27.8克 碳水化合物50.4克 热量528千卡 钙60毫克 碳6 252毫克 铁2毫克 维生素A16国际单位

产品保管 1.夏季气候潮湿闷热，不宜久存，放置时间长了光泽会全部消失，同时伴有明显的哈喇味，不能再食用。因此，夏季保存时间在1～3周，其它季节为1～2个月。

2.库存要保持阴凉、干燥、通风，温度在30℃以下，相对湿度75%以下为适宜。

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