拼装水果营养素易流失且存在健康隐患

日期：2011-07-28 09:27  作者：  来源：京华时报

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经常逛超市的消费者肯定不难发现，在水果销售区，一盒盒削好的水果拼在一起，不仅品种丰富、颜色好看，而且省去了自己清洗的步骤，打开就可以直接食用，这也成为很多消费者的选择。不过，贵阳市小河区消协近日就针对超市内出现的各种“拼装”水果发布消费警示，提醒广大消费者，“拼盘”水果虽然食用方便、价格便宜，但存在健康隐患，购买时一定要谨慎。

切开水果易流失营养素

不少家庭喜欢买拼盘水果，认为可以花较少的钱买到更多品种的水果，因此可以得到更全面的营养。不过，专家指出，这种切开的水果，其实极易造成营养素的流失。

环保专家董金狮表示，新鲜的水果蔬菜含有丰富的维生素C，也是人们获取维生素C的主要来源。而维生素C的最大特点是，在酸性环境下稳定，遇氧、热、光、碱时即会促进氧化被破坏。切开后的水果完全暴露在空气中，因此会造成维生素C的大量损失，一些天然色素也会被氧化、流失。水果切得越小，暴露的时间越长，维生素C的损失就越大。英国消费者协会曾测试过13个样本的预先包装好的切开果蔬，结果有4个样本的维生素C含量至少降低了一半。随着营养成分的流失，果蔬的水分也会随之流失，造成口感下降。

另外，他指出，这种去皮拼装水果的新鲜程度也很难保证，一些超市或商家甚至将要坏的水果或已坏了一半的水果削皮或削掉坏的部分，将剩下的水果处理成拼装水果，这种水果的安全性则值得怀疑。

一旦发生霉变，细菌会在水果内部不断繁殖，并产生有毒物质，食用后容易引发胃肠炎症。另外还有，各种水果拼在一起本身可能也会相互作用，导致口味变化。

切开水果易受细菌污染

除了营养素的流失外，切开的水果还极易受细菌的污染，吃了容易拉肚子。

董金狮表示，水果表面容易受到污染物、化学物品、动物排泄或沙门氏菌等细菌的污染。而用刀具切开没有清洗的新鲜水果时，受污染的水果外皮的细菌就会经刀污染果肉。而且，包装过程也并非在无菌状态，也易引起二次污染。

另外，超市里切开的水果大多是放在水果货架上销售，基本是在室温下存放，这很容易使细菌大量滋生，因为水果富含糖，而糖能为微生物提供良好的生存条件。董金狮指出，一些拼装水果的保质期也需要消费者睁大眼睛注意，有些蔬果拼盘上只标注了包装日期，并没有具体的包装时间。

包装用的保鲜膜也存风险

拼装水果除了水果本身可能存在风险外，包装用的托盘和保鲜膜同样存在安全问题。董金狮指出，不少商贩所用的托盘均为回收托盘，而这种托盘应该是一次性使用的，有的托盘更是使用废塑料制成，遇到酸性食品托盘里头含有的化学物质会溶解出来。

一些商贩使用的保鲜膜同样不合格。除了超市里常见的拼盘水果要用保鲜膜外，眼下大街小巷的西瓜摊上都是切开一半用保鲜膜包裹好的西瓜。董金狮指出，很多商贩使用的是三无保鲜膜，有的商贩用的是PVC保鲜膜。他提醒，保鲜膜属于食品包装材料，使用PVC保鲜膜或“三无保鲜膜”时要特别注意，因为PVC在遇到油腻、酸碱性、高温会释放出聚氯乙烯小分子，渗透到食品里，可能存在致癌风险。

所以，不要贪图“省事”，尽量不要购买削皮的水果，最好购买整个水果，如果选择切开的水果，最好买刚刚切开的，并尽快吃完。