江苏南北主要饮食品种的差异  在婚礼寿庆方面的差异

日期：2012-12-06 11:41  作者：  来源：风景网

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苏南人的婚礼寿庆比平时的相互馈赠更看重用糕。婚礼中，新郎由伴郎陪着去迎亲，除带上鱼肉鸡鸭，首要的是“送大盘”，送上两大盘贴着红双喜的圆蒸糕，让新娘在离开娘有前，穿上新嫁衣，象征性地踩在“大盘”糕上，寓意高高兴兴，今后生活水平日日增高。新房床上要放红皮甘蔗和蒸糕、团子、花生、枣子，寓意一对新人，生活节节增高，团圆甜美，同时早生贵子，生儿生女品种齐全。另外苏南城中婚宴极讲究菜名与婚礼的吉庆气氛相符。有龙凤呈祥、凤戏牡丹、双色鱼片等等。农村婚宴还讲究吃过的空碗不撤席，直至散宴后才全部撤席，称做“吃全”。

徐海地区婚礼寿庆均要设酒筵，因当地日常待客，菜肴装在碟子里通常不超过6碟，以2～4碟居多，称“便饭便菜”，而酒宴菜装在碗里，俗称“碗头子”，故民间客来，家人或店家常问主人待客“是用碟还是用碗？”问询这顿饭菜的规格，故民间有“小办”、“中办”、“大办”之雅称。“小办”为4～6碗，每碗“做菜”均配以1只冷盘，1碟热炒；中办”“八碗八碟八”“大办”“全席”，是在“中办“24为8碗，实际是。又称道基础上再加四盘水果和四碟点心，其中点心先上，俗称“打酒底子”，除这32道菜馔之外，还有瓜子等干果称“干抱杯”。宴席菜中最讲究的是“整碗头”，有整碗头的就代表正宗筵席，整碗头即把整个碗口做成一个光溜完整的圆拱型，往往是将两个海碗相扣而成，可见整碗头菜量丰足，实实在在，体现主人家的热情待客。婚宴中、寿宴中在冷碟热炒上桌后，大家开怀畅饮。碗菜上桌表示席上的酒官司即将结束。第一道碗菜称为头菜，头菜上桌，客人要么停止闹酒，要么不动“，头菜”筷子，只吃残盘，方可继续闹喜闹寿。

徐州地区新娘出嫁前一天晚上要吃鸡蛋，婚后三日再吃鸡蛋，预兆生儿生女，往往在熟鸡蛋内藏一根针，让新娘轻轻地咬，咬中针尖，即意味着生儿子，咬中针眼儿，意味着生女儿。

两淮之间的其他苏北地区流行婚宴上“跑马鱼”的习俗。在婚宴上准备一盘两条长短一样的鲤鱼，放上红双喜，又称“富贵鱼”，在酒过多巡之后，头菜大菜吃得酒酣腹饱之时，由厨师或其他人托着“富贵鱼”在众酒桌前展示，同时大声呼喊“鱼（余）　来了”，众宾客齐应“存库”或“余了”，以回应主家的吉庆。同时婚宴也“鱼到酒止”，客人稍食一点主食和水果即告散席。