老南京的茶点

日期：2013-01-10 17:26  作者：  来源：金陵农网

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北方人认为南方人（包括南京人）言语中吃喝不分，“喝茶”也讲成“吃茶”。其实南京人说的“喝茶”与“吃茶”还是有细微差别的，而且只有老南京才能辨别个中意味——“喝茶”是指饮茶，“吃茶”则是饮茶带吃点心。

老南京“吃茶”前后吃的食品有几个类别：一种是充饥的，如面条、包子、烧饼等。另一种只是为了香口、解馋，南京人谓之“搭嘴”，如瓜子、花生。还有介乎上述两种之间的第三类，既可果腹也能解馋，即“茶点”。

老南京常见的茶点有以下几样——　　茶干：也就是酱油豆腐干，极薄的小方块，10块成一包。与做菜用的豆腐干不同的是它加工时轧制的时间长，更板结有咬劲。有的为了“起鲜”，制作中还加了虾米。南京本地豆腐坊有茶干卖，但有名的还算安徽采石矶出的“采石干”，至今盛名不衰。

茶蛋：即酱油蛋，煮的时间愈长愈好，图的是回味长、耐咀嚼。因为用的酱油、五香八角等佐料多，因而颜色深，味道重。

茶糕：一般是白米粉蒸制，上下两层，中间夹薄薄一层糖，少数茶糕上层掺有杂粮粉或加天然色素，呈浅褐色。上层表面洒了红绿丝和五仁、葡萄干，吃起来微甜，正好与茶的苦涩相协调。

除了这三种茶点，老南京常用来佐茶的还有交切片、寸金糖；以及镇江肴肉和南京咸板鸭。

肴肉和咸板鸭现在多用来佐餐，其实用它们佐茶最相宜：肴肉香，咸板鸭咸鲜。当年咸板鸭切得极薄，随茶水小口小口地咬食才有真味。

老南京还有些时令茶食，如绿豆糕、栗子糕、豌豆糕等。上世纪30年代，有一老者在夫子庙义顺茶园卖豌豆糕，糕中或是加了玫瑰汁，上手即有玫瑰香扑鼻。老人自己起了个“玫瑰黄”的名子，一时成为名牌。老人不贪多，每天制作有定数，生意好也不增，反倒引得市民争着购买。可惜抗战之后再不见老者，也再不见“玫瑰黄”，那缕玫瑰香只留在许多老南京的记忆中。