酿出幸福的味道

日期：2014-02-17 09:49  作者：  来源：江苏

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旧时过年，不少人家都会酿上一坛米酒，浓浓的酒香可以让人在整个冬天都陶醉。现在因原料、器具、时间等条件限制，酿酒的人越来越少。而在掘港镇晒盐场村，耿汉美和老公沙新华依旧坚持用传统方式自酿米酒。

26日，记者来到晒盐场村18组耿汉美家的小酒坊，一进屋，一股带着甜味的酒香扑鼻而来。耿汉美指着整齐排列的近20个大缸说：“这里面捂的就是米酒，正在静静发酵呢！”她掀开其中一个盖子，示意记者瞧瞧，果然，中间的小孔处正不停地冒着泡泡，凑近了甚至还能听到“咕噜咕噜”的声音。

“我家酿米酒已经有3年多时间了，一开始主要是自家喝，后来才慢慢扩大，变成了一个小酒坊。”对于如何酿造出纯正的米酒，耿汉美坦言：“想要酿出好酒，上好的大米很重要，每一步工序更为讲究。”酿酒前，要将所有酿酒器具洗干净，不能沾水沾油；将大米浸泡一宿，捞出冲净，直至浑水变清，然后放入饭蒸蒸，待蒸熟后，再用凉水快速给米饭冷却。“这后面还有一道重要的程序——拌药。”耿汉美说，将冷却的米饭倒入大缸，添加一定量的酒药后，就得靠手不停地拌药。“拌药是个技术活，要酿出口感好的米酒，就要做到每一粒米都均匀地接触到酒药，以助发酵。如果酒药没有匀开，米酒容易变质，米酒的口感也会变差。”

大约半小时后，待酒药搅拌均匀，就得用手把糯米饭压实，并在中间挖个小孔，待这些工序完成，就用包好的草盖子将大缸盖严。记者注意到，在大缸的外侧，也包裹着一层“草被子”，耿汉美说，保温也是酿酒的一道重要工序，用被子或稻草包覆盖，就是达到保温的效果。耿汉美还告诉记者，在发酵过程中，要注意适时添水，这也是影响米酒口感的关键，一般6天后，就会有酒香溢出来，中间小孔处也会溢出酒水来，这时候就得添加适量的温水，每天早晚各开扒一次，待一个星期左右，过滤掉酒糟，一缸香气四溢的米酒就完成了。

在跟记者聊天的同时，耿汉美一刻也没闲着，舀酒、称重、收钱……前来买酒的人将原本不大的屋子挤得满满当当。从丁字岸村赶过来买酒的村民刘锦祥告诉记者，自己喝过不少农家自酿米酒，就属耿汉美家口感最好、最纯正，有时闲来无事还会观摩下酿酒的每道工序：“她家的米酒纯手工酿造，不掺假、很正宗。”也正因为此，不少村民都慕名前来购买。为了让更多的人喝上自己酿的米酒，耿汉美和老公正在寻找合适的场地，打算扩大规模。“虽然酿酒是个体力活，很累，但听到大家发自内心的表扬，一切都值得了。”