土族饮食

日期：2015-01-23 10:54  作者：  来源：中国甘肃网

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土族饮食大致可以分为三类：即面食类、肉食类和饮料类。

面食类主要有油果子(簿适藏)；加油烙成的簿饼(托斯适得玛)；“乾过日”，即将面和好搓成茶杯粗的圆条，先切成两寸长的基子，再将基子切成四层，使一面连接，用油炸成；“盘索日”，即将面拉成筷子粗细的长条，盘成四折用油炸成；“沓乎日”，即将面和成饼状，在灶火中烤熟；“锅沓”，即将面擀成锅底大的圆饼，切成四牙，再拼对到锅中慢火烙熟；“罕溜”，即在锅中放少量水，上覆青稞面粉，焖熟，炝以清油，拌匀食之，形似拌好的炒面；“笑梅”，即蒸馍类，包括各种包子、花卷、馒头等，土族人尤喜食称为“他勒关笑梅”的油包子，还有肉包子、糖包子、萝卜包子、菜包子等；饭食里面有干拌面、臊子面、凉面、汤面条、棋子面、水饺(丰登)；酥油炒面(托斯滩哈)；“哈力海”是土族最有持色的食品，做法是将晒干的嫩荨麻揉碎成粉末(也有的将新采的嫩荨麻用开水烫一烫后切碎)，下到锅里煮一煮，拌上青稞面，作成较稠的拌汤，调好各种调料，舀到摊开的薄油饼上，卷起来即可食用，既味美可口，营养丰富，且可防治痢疾肠炎。

肉食类也是土族的主要食品。土族吃牛、羊、猪、鸡、鸭肉及鸡、鸭蛋。原先是煮食为主，后来发展为炒、煎、焖、炸、烤。除此而外，土族对肠子有以下几种做法：一是面肠，猪宰了以后，将大肠清洗干净，将豆面或青稞面、麦面炒熟，拌上荤油、少量的水和各种调料，装进肠子，煮熟后切片或切段食用。二是油肠，做法是将猪油和生面拌好后装进清洗好的猪大肠里，因为水分较少，这种油肠可以保存较长的时间。三是血肠，就是将猪的小肠、羊的大肠清洗干净，将猪或羊的血里面和上切碎的肺、脾及其他肉，加上较多的葱末和一定数量的调料，装进肠内，煮熟后切段食用。还有一种“羊肉筏子”，做法是先将整块的漫肚油取下摊开，将瘦肉剁碎成饺子馅状平摊在漫肚油上卷起，外面用小肠密密缠裹，煮熟后切段食用，肥瘦相间，味美可口。

土族的饮料当首推酩醯子酒。此酒在过去几乎家家都有酿造，主要原料是青稞。将青稞煮熟晾冷，拌上酒曲，在10—15℃的温度下放两三天，再拌入羌活等药料，加适量温开水放进瓷缸密封发酵，半月后启封蒸溜淋酒。此酒口味稍甜，后力较猛，醉后不易速醒，但不伤人。在一斤酩醯酒中放入狐胆一个，用瓷瓶或玻璃瓶埋入羊粪堆中，一年后取出，每天清晨喝一杯，可治老年慢性支气管炎。土族人没有喝白开水的习惯，黑砖茶熬成的酽茶是每日不离的饮料。调上牛奶、酥油乃为上乘。也喝麦茶，做法是将小麦炒黄，粗粗粉碎，加上熟羊油添水熬成，加进姜面、花椒面和食盐等调味品。麦茶性热，宜于冷天饮用，特别适用于坐月子的妇女饮用，也适应于胃寒体弱者。