超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法

超柔软的伯爵奶茶烫面戚风

更新于：2015-1-30 05:41:04

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分类标签：美味糕点甜品/点心幼儿菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 烤
所需时间 30-45分钟	制作难度 普通
食材明细
蛋黄糊：	黄油60G
中粉45G	粟粉15G
牛奶60ML	伯爵茶包2包（共4G）
蛋黄5个
蛋白糊	白砂糖90G
蛋白5个	白醋或者柠檬汁几滴

教您超柔软的伯爵奶茶烫面戚风怎么做，如何做超柔软的伯爵奶茶烫面戚风才好吃

1、先用热牛奶冲伯爵茶，泡出味道备用（我喜欢里面的茶叶碎。特意把茶包拆开来了~不喜欢的话不拆就是）

2、奶茶液加黄油一起微波炉叮一下至黄油融化

3、筛入混合粉类（我从来没买过低粉。所以这里只是我的用量。有低粉的直接用60G低粉吧）

4、拌均匀~（一般拌合粉类是用切拌，防止面团出筋。我直接用打蛋器拌了）

5、蛋清蛋黄分离~一个一个分次加入蛋黄拌均匀（同样也是切拌）

6、拌好的蛋黄糊备用

7、蛋清加几滴柠檬汁或者白醋打发至粗泡

8、加入一半白砂糖打发至细泡

9、再加入剩余白砂糖打至能提起如图示的直立尖角

10、加1/2打好的蛋白糊到准备好的蛋黄糊中翻拌均匀

11、加入剩下的1/2蛋白糊~也是翻拌均匀

12、混合好的面糊很轻盈~可以看出表面纹路不会消失

13、拌好的面糊倒入模具中~我的是20CM的中空模~这个方子8寸圆模也适用

14、把表面刮平。震几下消去面糊里的大气泡

15、送入预热好170℃的烤箱下层

16、上下火烤约35分钟（如果是普通圆模要降温延时）后取出倒扣放凉

17、凉后脱模切块即可~

超柔软的伯爵奶茶烫面戚风的做法小贴士

暑假的时候去北京面基捎了一盒伯爵茶回来~每天都用它泡奶茶喝~
喝着喝着觉得哪里好像不太对。。。我是买来做甜品的啊= =

赶紧蛋糕冰淇淋啥的做起来。这款戚风就连做了四次~
虽然是很朴素的戚风蛋糕。但是味道真心好。奶茶味是大人小孩都喜欢
选用了一直钟爱的黄油烫面法来做~口感也是软绵绵轻飘飘（?﹃?）
请看过程图的面糊最初的高度。最后凉晾是满模的~可以看出膨胀力度
因为蛋糕体很软~超出模具的地方没有支撑就站不住了~否则应该会更高些~