鱼香扒全茄
鱼香扒全茄的简介及特色
鱼香味作为中国川菜的传统味形,它几乎是四川美食文化的代表,在中国所有的味型中,鱼香味是非常奇特的。鱼香味是四川老百姓用烹饪鱼的调味料制作别的菜肴时创造出来的,不是鱼但有非常浓厚的鱼香的味道,当然他们也没料到后成为千万家庭所熟悉,脍炙人口的一道道菜肴。 “鱼香味”菜肴具有咸甜酸辣兼备,姜、葱、蒜味浓郁,色泽红亮的特点,是川菜中独有的一种特殊味型。对于“鱼香”味,很多人都很模糊,我在网上百度了一下,据各种方子的量都不一样,但是基本...展开>> 分类标签:家常菜谱私家菜 |
所需时间 10-30分钟 | 制作难度 普通 |
食材明细 |
长条茄子1条 | 肉末50克 |
青豆适量 | 玉米粒适量 |
葱姜蒜末适量 | 豆瓣酱适量 |
泡椒适量 | 糖适量 |
淀粉适量 | 老抽适量 |
醋适量 | 生抽适量 |
小葱适量 | 油盐适量 |
教您鱼香扒全茄怎么做,如何做鱼香扒全茄才好吃
2、肉末中加入姜末、盐、料酒和淀粉等调味料,顺着一个方向搅拌上劲,腌制五分钟;
9、加入白醋、糖、盐等调出来的鱼香味,加入适量的高汤;
11、放入青豆和玉米粒,烧上一两分钟,注意中间翻动一下,须不停将汤汁浇在茄子上;
13、将茄子盛入盘中, 将青豆、玉米和小葱浇在茄子上;
鱼香扒全茄的做法小贴士
1. 先将肉馅加入盐、料酒等调味料腌制入味;
2. 茄子打槽时不必打的太深, 肉馅不要填的太满;
3. 烧时先煸炒豆瓣酱, 再调入鱼香汁, 将炸过的茄子放入里面烧至入味即可。
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