贵州风味菜炝锅鱼的做法

贵州风味菜炝锅鱼

更新于：2013-5-8 16:00:42

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贵州风味菜炝锅鱼的简介及特色

【炝锅鱼】是一道贵州风味菜，用薄荷，蒜，花椒，干辣椒粉等材料炝锅后，再浇到挂过浆炸成金黄色的鱼上，吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香，少许的薄荷芬香还能促进食欲。早年做这道【炝锅鱼】常选用鲤鱼或是草鱼，我想这和饮食习惯的有关，更是因为内陆城市昔日水产不丰富。随着运输的便利，如今我们做【炝锅鱼】的鱼类逐渐丰富，黄花鱼等海鱼也常用到，而且黄花鱼肉质细嫩呈蒜瓣，还没碎刺，更方便老人、小孩吃。后天就是“母亲节”了，除了前些天的那道【莲子瘦肉汤】，...展开>>

分类标签：云贵菜家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 炒
所需时间 30-60分钟	制作难度 简单
食材明细
黄花鱼1条（约450g）	姜4片
蒜2瓣	薄荷20g
鸡蛋1个
盐适量	醋1茶匙
生抽2茶匙	生粉适量
干花椒10g	干辣椒粉2茶匙
食用油适量

教您贵州风味菜炝锅鱼怎么做，如何做贵州风味菜炝锅鱼才好吃

1、黄花鱼治净擦干，鱼身上划斜刀，用少许盐涂抹均匀，腌制30分钟；

2、鸡蛋调匀，生粉加水调成水淀粉，生抽与醋调成酱汁；

3、洗净辅料，姜、蒜、薄荷均切碎；

4、将腌制好的黄花鱼先涂抹蛋液，再裹上一层薄薄的生粉；

5、烧热炒锅，下稍多的油，将鱼下锅煎；

6、煎至鱼熟透，鱼皮金黄，皮酥柔嫩，盛出沥油待用；

7、锅中留适量油，下花椒爆香；

8、花椒爆香后，捞出花椒，将姜、蒜下锅；

9、姜、蒜爆香后，将辣椒粉及薄荷放入锅中煸炒；

10、煸炒出香后，淋入调好的料汁水并加入适量开水；

11、待汤汁煮滚后，淋入水淀粉，再次煮滚后关火；

12、将汤汁浇在煎好的黄鱼上即可。

贵州风味菜炝锅鱼的做法小贴士

1.各种调料均可按口味增减；
2.黄花鱼换成别的鱼也不错；
3.第10步中加开水，可按喜好酌情，喜欢汤多就加多点，反之就少点，我加的是200ml。