东坡鳊鱼之红烧的做法详细介绍

更新于：2013-9-19 15:29:15

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东坡鳊鱼之红烧的简介及特色

此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。

菜系及功效：浙菜

东坡鳊鱼之红烧的制作食材：

鲜鳊鱼，水发玉兰片，熟猪油，芝麻油，味精，白糖，湿淀粉，绍酒，酱油，葱花，姜末。

教您东坡鳊鱼之红烧怎么做，如何做东坡鳊鱼之红烧才好吃

(1)将鱼去鳞、鳃，剖去内脏洗净，在鱼身两面剞斜十字刀纹(每面剞五、六刀)。玉兰片切成薄片。

(2)炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入绍酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等一起烹烧。

待汤汁烧沸后，移至中火上烧十分钟至鱼透味，再端锅置旺火上，继续烧至三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅，盛入盘内。

(3)将原炒锅连汤汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉调稀勾芡，放入熟猪油，起锅，浇在鱼面上即成。