糟炒厚鱼片的做法详细介绍

更新于：2013-9-10 07:27:13

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糟炒厚鱼片的简介及特色

鱼片厚匀，肉质鲜嫩，糟香扑鼻；

菜系及功效：浙菜

糟炒厚鱼片的制作食材：

鱼肉750克，青豆瓣20克，水发木耳20克，净冬笋20克，淀粉30克，鸡蛋清20克，精盐5克，香糟汁250克，绍酒15克，熟猪油50克。

教您糟炒厚鱼片怎么做，如何做糟炒厚鱼片才好吃

1)将桂鱼肉洗净，截成4厘米长的段，顺丝用斜刀法劈成2厘米宽、0.4厘米厚的厚鱼片，放在盘中，加湿淀粉、鸡蛋清调匀，再加精盐搅匀；

2)木耳、冬笋切成片；

3)青豆瓣放汤中煮熟入味待用；香糟汁、绍酒、精盐、湿淀粉同放碗内搅匀成汁；

4)炒锅内放入熟猪油，中火烧至四成热(约88℃)时，用筷子将鱼片逐片下入，漂起后用勺推搅，熟时倒出沥油；

5)炒锅内留少量油，用中火烧至六成热(约132℃)将兑好的汁倒入锅中，待稠后，把鱼片下入锅内，颠翻几次，出锅装盘，撒上青豆瓣即成。