东坡绣球的做法详细介绍

更新于：2013-8-31 07:44:04

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菜系及功效：浙菜

东坡绣球的制作食材：

绞肉1/2斤，虾仁4两，香菇3朵，荸荠数粒，蛋4个，菜心1/2斤，盐1小匙，味精，白胡椒粉，麻油各少许，太白粉1大匙，水4大匙。

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1、虾仁抽去肠泥、以盐抓洗，沥干水分、剁成泥状，香菇泡软切细末，荸荠拍碎；全与绞肉一同拌匀，加入调味料充分搅拌至有粘性，即为馅。 

2、蛋打散，用平底锅小火煎成蛋皮，切成细丝。 

3、肉馅捏成球状，滚上蛋皮丝，入蒸具中以大火蒸79分钟。 

4、菜心入滚水中氽烫一下，取出漂凉、沥干水分，再入油锅中加少许盐、味精同炒，盛出、排边。 

5、将蒸出来的汤汁倒于锅中（若不够再加水1/2碗）烧开，加少许盐、味精、胡椒粉调味，再以太白粉水勾芡成薄汁，淋在蛋球上。