三色鸡鱼丸的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 16:20:09

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菜品口味 咸酸味	主要工艺 烧
食材明细
鸡胸脯肉200克	草鱼200克
冬笋25克	菠菜30克
鸡蛋清100克	鸡蛋50克
淀粉(玉米)50克
番茄酱25克	盐25克
姜2克	黄酒10克
葱油25克

教您三色鸡鱼丸怎么做，如何做三色鸡鱼丸才好吃

1. 草鱼去骨洗净，片出鱼肉备用；
2. 淀粉（50克）放碗内加水调出湿淀粉（100克）；
3. 姜洗净去皮切末；
4. 鸡脯肉、草鱼肉洗净，剔去脂皮，用刀背砸成细泥放入碗内，加入鸡蛋清、精盐、湿淀粉、姜末、黄酒，分3等份装入3个碗中，一碗加鸡蛋黄搅匀呈黄色，一碗加番茄酱搅匀呈红色，一碗呈白色；
5. 冬笋切成长3厘米，宽1.5厘米，厚0.2厘米的片；
6. 汤锅内放入清水1000毫升，旺火烧至六成热时，将3种颜色的鸡肉泥、鱼肉泥挤成直径1.6厘米的丸子，下入锅内，浇沸撇去浮沫，熟透捞出，摆入盘内；
7. 炒锅内放入清汤、精盐、冬笋、菠菜心、黄酒，旺火烧沸后撇去浮沫；
8. 用湿淀粉勾芡，葱油调匀，浇在鸡鱼丸上即成。

三色鸡鱼丸的做法小贴士

食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。