黄瓜拌肚尖的做法详细介绍

更新于：2013-10-30 11:29:28

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黄瓜拌肚尖的简介及特色

此菜色调素雅，脆嫩爽口。

分类标签：江西菜清热去火食谱高温环境作业人群食谱防暑食谱
菜品口味 酸辣味	主要工艺 拌
食材明细
猪肚300克	黄瓜200克
白砂糖2克	香油4克
盐8克	碱1克
小葱2克	大蒜(白皮)5克
味精1克	料酒15克
香醋5克

教您黄瓜拌肚尖怎么做，如何做黄瓜拌肚尖才好吃

1. 将肚尖修去筋膜，顺着长度直剁数刀，再斜片成鱼鳃片；
2. 将肚片盛入碗内，放食用碱抓匀，待片刻；
3. 再用清水漂洗除净碱味，捞起沥干水分待用；
4. 黄瓜洗净，切去两头，剖成两半，挖去籽，切成五联片；
5. 黄瓜片用少许盐抓匀、腌片刻，挤干水分待用；
6. 葱去根须，洗净，切成葱花；
7. 蒜去蒜衣，捣成蒜泥；
8. 将精盐、味精、香醋、白糖、料酒、香油、葱花、蒜泥、胡椒粉和少许肉汤，调成卤汁待用；
9. 炒锅置旺火上，加入适量清水，烧沸，倒入肚尖氽熟；
10. 捞起氽熟的肚尖，用冷开水浸凉，取出挤干水分盛入碗内；
11. 肚尖碗内倒入1/3 的卤汁拌匀；
12. 把黄瓜摊成扇形，与肚尖整齐地各放一边成圆锥形，淋上卤汁即成。

黄瓜拌肚尖的做法小贴士

制作要诀：
制作此菜，要求刀工精细，氽肚尖时不能过久，否则影响脆嫩。