茄汁猪肝的做法详细介绍

更新于：2013-10-5 06:28:13

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茄汁猪肝的简介及特色

原汁原味，风味特别。

分类标签：明目食谱粤菜营养不良食谱接触电离辐射人员食谱补血食谱
菜品口味 茄汁味
食材明细
猪肝400克
虾仁15克	淀粉(蚕豆)13克
盐3克	白砂糖15克
番茄酱25克	味精2克
[口急]汁(粤语)25克	胡椒粉2克
香油10克	苏打粉1克
料酒15克	姜5克
小葱5克	花生油40克

教您茄汁猪肝怎么做，如何做茄汁猪肝才好吃

1. 猪肝除净筋络，斜切成厚片；
2. 将猪肝片洗干净，控去水分；
3. 猪肝片内放盐、小苏打、姜葱腌1 小时；
4. 腌入味后去掉姜葱，加干淀粉拌匀，用开水焯过；
5. 把番茄酱、［口急］汁、盐、白糖、味精、胡椒面、香油、湿淀粉兑成芡汁；
6. 炒锅上火，下入花生油，烧至七成热，放入虾片炸脆，捞出，控去油；
7. 猪肝用五成热油过油成断生，倾入笊篱，控去油；
8. 再放入锅内煎熟，调入芡汁，盖盖，收干汁液；
9. 再加包尾油（明油）炒匀上盘，用炸虾片围边即成。

茄汁猪肝的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪肝先腌渍入味，过油断生，再入锅稍煎，使表面焦香，调入芡汁，以文火芡之，收干汁液，加包尾油出锅；
2. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
食物相克：
猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。