正宗经典川菜麻婆豆腐

更新于：2014-10-3 12:04:56

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正宗经典川菜麻婆豆腐的简介及特色

材料：豆腐400克、肉丁100克调料：豆瓣酱、花椒粒、葱、姜、酱油、糖、肉汤（或水）、油、香油

1、豆瓣酱剁碎，葱、姜切末

2、将豆腐切成2厘米见方的块，放入加了少许盐的沸水中汆一下，去除豆腥味，捞出用清水浸泡

3、将10克花椒粒放入干锅中炒香（锅内不用放油），压成粉末备用

4、炒锅烧热，放油，放入葱、姜、豆瓣酱炒出红油

5、放入肉丁，翻炒，再加入肉汤（或水）100克

6、倒入豆腐，调入酱油、糖烧3分钟

7、出锅时，放入花椒粉翻炒均匀，最后淋香油出锅

厨房小语：1、要想豆腐不烂有型，豆腐改刀后用热水焯一下再下锅，这样用热水焯烫过的豆腐不但没有豆

腥味，而且怎么翻都不烂。

2、花椒粉是自己在锅中炒香后压成粉的，这样的花椒粉，会比买来的香味更浓郁

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