带子上朝的做法详细介绍

更新于：2013-10-8 16:05:11

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分类标签：鲁菜营养不良食谱健脾开胃食谱补虚养身食谱私家菜
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 炖
食材明细
鸭1500克	雏鸽250克
淀粉(蚕豆)10克
小葱10克	姜10克
酱油50克	花椒5克
桂皮5克	鸡油10克
盐3克	料酒100克
白砂糖50克	花生油100克

教您带子上朝怎么做，如何做带子上朝才好吃

1. 将鸭子、鸽子煺毛洗净，从脊背切开挖去五脏，洗净；
2. 鸭子去嘴留舌、鸽子去嘴，用酱油、黄酒腌渍30分钟；
3. 葱切成段，姜、花椒、桂皮包成香料包；
4. 把炒锅置火上，加入花生油烧至八成热，放鸭子、鸽子炸成枣红色时捞出，倒出锅内油；
5. 砂锅中放锅垫，再放上鸭子和鸽子，置入香料包、葱段、精盐、酱油、黄酒、清汤150毫升，用旺火烧开5 分钟，改用慢火煨炖至熟，取出放盘中，鸭子在前，鸽子置鸭子怀里；
6. 将炒锅放火上，加花生油25克烧热加白糖炒汁，烹入清汤50毫升，加香鸭原汤汁100毫升，烧制；
7. 烧开后用湿淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鸭、鸽子上即成。

带子上朝的做法小贴士

制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。
食物相克：
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。