鹌鹑蛋海参的做法详细介绍

更新于：2013-8-13 16:52:39

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菜系及功效：鲁菜

鹌鹑蛋海参的制作食材：

水发刺参750克，鹌鹑蛋20个，红萝卜50克，熟冬笋75克，精盐35克，味精2克，料酒50克，胡椒面1.5克，化猪油150克，姜15克，葱25克，水豆粉10克，鸡油，清汤各适量。

教您鹌鹑蛋海参怎么做，如何做鹌鹑蛋海参才好吃

①将海参刮掉内膜，洗净，顺形切长条，大的切3条，小的切2条，开水氽透。

②冬笋切一字条。红萝卜切花刀长片，用开水焯熟，泡冷。鹌鹑蛋煮熟去壳，将大的一头切平，用汤泡上。 

③锅内油热，下姜、葱。炒出香味，加汤稍煮，捞出姜、葱，放入海参、冬笋，加盐、味精、料酒、胡椒面，放微火上慢煮入味，下水豆粉将汁收浓，加鸡油盛盘。 

④鹌鹑蛋加热放海参周围，红萝卜片烫热，镶盘一圈即成。 

制作中注意：鹌鹑蛋要大小均匀、洁白。海参要烧透，里外一样的味。芡汁也要白净。