辣子脆皮蛋卷的做法详细介绍

辣子脆皮蛋卷的简介及特色

色泽金黄油润，外脆内嫩，咸鲜香辣，皮蛋味佳。

菜系及功效：粤菜

辣子脆皮蛋卷的制作食材：

豆腐200克，松花蛋3个，香菜50克，鸡蛋4只，脆浆糊150克，干红椒15克，花椒5克，野山椒15克，葱，姜，蒜末各10克，淀粉15克，精盐，胡椒粉，料酒，白糖，鸡精，香油，芝麻各适量，花生油1000克(约耗120克)。

教您辣子脆皮蛋卷怎么做，如何做辣子脆皮蛋卷才好吃

1、豆腐批去两面老皮后压成泥，松花蛋切粒，香菜切末，干红椒切节，野山椒切碎。

2、鸡蛋磕入碗中，加少许精盐及湿淀粉搅匀，入热锅中摊成蛋皮；芝麻用小火焙干水分，炒熟备用；将豆腐泥、松花蛋粒及香菜末共纳入一碗中加精盐、胡椒粉、鸡精、香油调匀成馅料。

3、将蛋皮修成长方形，底朝上拍干粉，再沿着一边放入馅料，卷成拇指粗细的蛋卷。

4、净锅入油上火烧至5成热时，将蛋卷拖匀脆浆糊后下锅炸并复炸呈金黄色且外皮酥脆时捞出改刀。

5、烧热锅，下花椒、野山椒、干红椒节及姜蒜末炒香出色，倒入改刀后的蛋卷，烹料酒，调以白糖、鸡精，撒入葱花和熟芝麻，颠翻均匀即成。