清汤秃肺的做法详细介绍

更新于：2013-9-2 16:56:32

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清汤秃肺的简介及特色

汤清味醇，色泽鲜艳，鱼肝肥嫩，滋补健身。此菜为常熟地区传统名菜。

菜系及功效：苏菜

清汤秃肺的制作食材：

活青鱼肝400克，黄豆百叶(4张)150克，冬笋片50克，熟火腿片，熟鸡脯片，水发冬菇各25克，绍酒75克，精盐25克，香醋10克，味精1克，葱结25克，姜块15克，青蒜丝5克，姜汁水25克，胡椒粉0.5克，鸡清汤1250克，熟鸡油25克。

教您清汤秃肺怎么做，如何做清汤秃肺才好吃

1、将活青鱼肝洗净，切成5厘米长的段，放入碗内，加绍酒50克腌渍。将锅置旺火上，舀入清水，放入姜块（拍松）、精盐10克，煮沸，再放入鱼肝，加醋烧约3分钟，用漏勺捞出，放入清水中漂清。  

2、百叶切丝，用碱水浸泡后洗净，挤干水分。将锅置旺火上，舀入鸡清汤500克，放入百叶丝，加精盐12.5克煮沸。将百叶丝捞入碗内，并加入熟鸡油、味精。  

3、另起锅置火上，舀入鸡清汤750克，放入鱼肝、笋片、火腿片、鸡脯片、冬菇、绍酒25克、精盐2.5克、葱结，烧沸后撇去浮沫，拣去葱结，加入姜汁水，出锅倒入百叶丝碗中，撒上青蒜丝、胡椒粉即成。