两色腰子的做法详细介绍

更新于：2013-10-13 20:42:44

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两色腰子的简介及特色

猪腰脆嫩，鸡腰鲜美，且营养丰富。

分类标签：豫菜壮腰健肾食谱补虚养身食谱营养不良食谱
菜品口味 糟香味	主要工艺 其他
食材明细
猪腰子250克	鸡腰子250克
冬笋130克	香菇(干)10克
火腿25克	豌豆30克
鸡蛋黄50克	淀粉(蚕豆)15克
盐4克	黄酒10克
姜汁15克	味精3克
酱油15克	猪油(炼制)15克
花生油40克	红糟15克

教您两色腰子怎么做，如何做两色腰子才好吃

1. 猪腰片成两片，挖去腰臊，清水洗净捞出，解成麦穗花刀，切成6 块放碗中；
2. 猪腰内加精盐、黄酒、味精，浸渍1 分钟，净布搌干水分；
3. 搌干水分的猪腰放入鸡蛋黄、淀粉、酱油制成的糊中，拌匀待用；
4. 鸡腰放开水中，煮七八成熟，捞出去皮，大的破开，小的整用；
5. 冬笋削皮，洗净，切片；
6. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
7. 熟火腿切片；
8. 炒锅置旺火上，添入熟猪油，烧热放入奶汤100毫升炸一下，再放精盐、黄酒、味精、酱油、鸡腰及配料；
9. 烧至汁沸，稍勾流水芡，倒进糟汁，待汁浓且出糟香味时，盛入碗中盖住，保持温度；
10. 锅上火，添入花生油，下入猪腰，见麦穗花开捞出，油热再激一次，迅速装盘周围；
11. 碗中鸡腰放盘中心。即成。

两色腰子的做法小贴士

制作要诀：
1. 猪腰选新鲜的，（冷冻后易脱水）。先撕去外膜，再片开，去腰臊，里面朝上置菜墩上，先坡刀剞，再立刀刻，两遍刀口交叉，深度为原料的2/3，使之成为麦穗形花纹；
2. 猪腰挂糊不可太稀，太稀、下油锅后，糊浆焦化，花纹不显著；
3. 炸猪腰时，火要旺，油要热，油冷不易开花脱糊；
4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。
健康提示：
此菜具有强身补肾的作用。
食物相克：
鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。