酸汤豆腐的做法详细介绍

更新于：2013-11-7 05:41:45

 美食分享，让更多人知道

14

酸汤豆腐的简介及特色

表面微黄，辣香嫩烫，开胃生津。

菜系及功效：云贵菜

酸汤豆腐的制作食材：

酸汤豆腐500克，折耳根150克，煳辣椒粉，酱油，盐，味精，麻油，苦蒜，木姜子，花椒粉，姜米，葱花，碱水等适量。

教您酸汤豆腐怎么做，如何做酸汤豆腐才好吃

烤。豆腐切成5厘米宽、7厘米长、3厘米厚的长方块，用碱水浸泡一下，拿出放在竹篮子里，用湿布盖起发酵12小时以上。再将折耳根、苦蒜切碎，装入碗中加酱油、味精、麻油、花椒粉、煳辣椒粉、姜术、葱花拌匀成佐料待用。将发酵好的豆腐排放在专制的木炭渣铁灶上烘烤，烤至豆腐两面皮黄内嫩、松泡鼓胀后用竹片划破侧面成口，舀入拌好的佐料即成。 

技术要领：
豆腐发酵时间不能过长，用手触摸有粘性感觉即可。