罐罐鸡的做法详细介绍

更新于：2013-11-8 13:12:24

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罐罐鸡的简介及特色

原汁原味，鲜香醇厚，汤浓肉烂，营养卫生。

分类标签：山西菜补虚养身食谱气血双补食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 煨
食材明细
鸡1000克
火腿25克	香菇(干)15克
萝卜150克	虾米10克
鸡蛋清50克	小麦面粉5克
味精2克	胡椒粉1克
姜20克	小葱30克
淀粉(蚕豆)20克	盐5克
猪油(炼制)100克	黄酒20克

教您罐罐鸡怎么做，如何做罐罐鸡才好吃

1. 鸡宰杀，煺毛，由肛门下部开口，挖出内脏，用水冲净，剔去骨筋，斩剁成1 厘米长见方的丁，放盆中，加入精盐、黄酒腌渍；
2. 萝卜洗净去皮，雕刻成直径1 厘米的圆球共20 个，置沸水中焯透；
3. 香菇浸发，去蒂，洗净，切成丁；
4. 火腿切成片；
5. 海米置沸水浸泡；
6. 葱切段，姜切片；
7. 将鸡蛋清放入碗，掺淀粉和匀；
8. 炒锅置火上，放猪油烧到五成热，鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄，捞出沥油；
9. 锅中留少许油，烧沸，倾进面粉，用勺研粉炒至雪白色，和入清汤烧沸；
10. 再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严，炖煮至七成熟；
11. 将炖鸡锅盖打开，待汁渐浓，加入萝卜、海米烧沸，味和；
12. 再将炖鸡带汤分装入10 个瓷罐（带盖、高约7.5 厘米、直径约9 厘米），撒上火腿、香菇上笼蒸10 分钟，取出垫盘上桌。

罐罐鸡的做法小贴士

制作要诀：
先将鸡炖至酥烂，和好味，再分装罐内，上笼蒸热即可上桌。
健康提示：
鸡肉能“温中益气，补精添髓”。此菜为高蛋白、低脂肪菜式。
食物相克：
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。