木耳疙背的做法详细介绍

更新于：2013-10-17 13:59:32

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木耳疙背的简介及特色

洁白光亮，脆软相兼。

分类标签：山西菜健脾开胃食谱营养不良食谱老人食谱防癌抗癌食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 粉蒸
食材明细
绿豆面100克	鸡胸脯肉100克
木耳(水发)
鸡蛋清75克	虾米10克
盐5克	姜5克
大葱10克	猪油(炼制)15克
香油10克

教您木耳疙背怎么做，如何做木耳疙背才好吃

1. 鸡脯捣成泥；
2. 水发木耳择洗干净；
3. 绿豆粉勾成糊状；
4. 绿豆粉糊内投入姜末、海米、葱花、温鸡汤350 毫升搅匀；
5. 再加入鸡泥和蛋清拌和，再加猪油搅匀，放入容器内，上撒木耳上笼；
6. 用大火蒸40 分钟后出笼冷却；
7. 冷却后切成厚0.3 厘米、长3.5 厘米、宽2 厘米的长方体；
8. 再蒸30 分钟，出笼放入碗盘内；
9. 将鸡汤煮沸，投入葱丝、姜末，放少许精盐、味精、香油，并勾芡，再浇入盛木耳疙背的碗盘内即成。

木耳疙背的做法小贴士

制作要诀：
蒸木耳疙背，宜用中火，保持质地软嫩，避免火大起蜂窝。
食物相克：
木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。