曲沃腊牛肉的做法详细介绍
分类标签:山西菜私家菜营养不良食谱健脾开胃食谱 |
菜品口味 五香味 | 主要工艺 卤 |
食材明细 |
牛肉(肥瘦)50000克 | |
盐500克 | 肉桂85克 |
八角85克 | 姜85克 |
草果85克 | 丁香85克 |
陈皮85克 | 草豆蔻50克 |
砂仁50克 | 荜茇50克 |
花椒50克 | |
教您曲沃腊牛肉怎么做,如何做曲沃腊牛肉才好吃
1. 将新鲜牛肉放入清水中,洗净血污;
2. 将洗净的牛肉放入另一缸中,用硝酸钾250克和盐腌渍一周左右;
3. 肉放入锅内,加盐和十全大料,煮至软烂,剔去骨头,将肉压制成整块;
4. 将整块牛肉放在独轮小车的盘子里,便可推到街市上去卖,根据顾客需要量,用月牙刀切成很簿的片过称。曲沃腊牛肉的做法小贴士
制作要诀:
1. 牛肉必须带骨,煮时骨髓溢入汤内,煮得的肉味更鲜美;
2. 需准备硝酸钾250克,食盐25千克,作腌渍牛肉用;
3. 十全大料是指肉桂、八角、干姜、草果、丁香、陈皮、草蔻、砂仁、荜拨、花椒。
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