香脂醋风味烤鸡的做法详细介绍
香脂醋风味烤鸡的制作食材:
材料(4人份量)鸡1只,
盐,
胡椒,
牛油,沙律
油调味汁:清炖牛仔肉汤200毫升,香脂
醋200毫升配菜:芜菁2个,小
红萝卜4根,
节瓜2个,绿花椰菜1个,
苹果1个,
柠檬汁适量,
鸡汤少量。
教您香脂醋风味烤鸡怎么做,如何做香脂醋风味烤鸡才好吃
1.切除鸡翼、鸡脚和鸡颈,摘除鸡锁骨,把光鸡分割成4大块。
2.沿着鸡髀骨的走向,用刀把髀肉左右切开,摘除髀骨,切断关节,把鸡髀肉翻过来,摘除断骨。用刀背敲断鸡小腿腿骨,摘除肉中的小腿骨和软骨,成为备用的鸡髀肉。
3.在鸡肉表面涂抹盐和胡椒。用炒锅、沙律油、牛油先煎好带皮的一面,翻过来再煎另一面,把鸡肉两面都煎出颜色,并使其表面形成一层硬膜。鸡皮面朝下,送入烤炉中烤制。
4.将炒锅油倒出,使用煎鸡肉的炒锅制作调味料。用香脂醋浇锅底,倒入香脂醋后把煮汁略微煮干。
5.倒入清炖牛仔肉汤并略微煮干,加盐和胡椒调味。用圆锥滤勺过滤。
6.把蔬菜分别焯烫完毕,放进冷水中。简略地炒一下蔬菜,使蔬菜拌上牛油,加盐和胡椒调味。
7.用牛油简略地炒一下苹果块,加柠檬汁调味。之后便可装盘。
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