巴蜀九味鸡的做法详细介绍

更新于：2013-10-13 21:37:19

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分类标签：私家菜月经不调食谱乳母食谱气血双补食谱
菜品口味 咸鲜味	主要工艺 卤
食材明细
鸡1200克
芝麻20克	花生仁(炒)50克
卤汁20克	姜8克
大葱10克	盐5克
料酒10克	味精2克
花椒5克	辣椒油5克
香油10克	白砂糖3克
醋3克	菜籽油40克

教您巴蜀九味鸡怎么做，如何做巴蜀九味鸡才好吃

1. 仔鸡去净毛，去内脏，清洗干净；
2. 姜葱洗净，用刀拍破；
3. 花椒剁细成末，放入约三成油温的菜油中，制成花椒油；
4. 盐炒花生米去皮，用刀压碎剁细成粉；
5. 锅置中火上，烧白卤水至沸，放入仔鸡，加盐、料酒、姜、葱，烧开撇去浮沫，移至小火上，慢慢卤至肉熟，捞出投冷，宰成约三厘米见方的块，放入窝盘内；
6. 取调料缸一个，将盐、白卤水、味精、白糖、醋、红油、香油、花椒油、花生末调成味汁，淋在鸡块上，撒上芝麻即成。

巴蜀九味鸡的做法小贴士

食物相克：
花生仁（炒）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。